Ripasso

De Valpolicella Ripasso is een DOC rode wijn uit Veneto, exclusief geproduceerd in het Valpolicella-gebied in de provincie Verona, van inheemse druivensoorten zoals Corvina, Corvinone en Rondinella, plus andere lokale variëteiten die door de regelgeving zijn toegestaan.

In wezen bestaat het uit dezelfde druiven gebruikt voor de productie van Amarone en Recioto. De traditionele wijnmaaktechniek "ripasso" houdt in dat het basale Valpolicella-wijn in contact wordt gebracht met de resterende Amarone-druivenschillen, min of meer gedroogd, gedurende ongeveer 15-20 dagen. Andere wijnen, zoals de Veronese "Campofiorin" van Cantina Masi en "Secco Bertani" van de gelijknamige kelder, ontstaan met dezelfde Ripasso-productiemethode.

Het resultaat is een wijn met een robijnrode mantel, die in de neus etherische aroma's van rode bessen ontwikkelt, vaak verrijkt met geroosterde tonen, vanille en tabak; meer gestructureerd en langer houdbaar dan de basiswijn, meer alcoholisch maar ook ronder en harmonischer. Zijn kenmerken maken deze wijn bijzonder geschikt om winterse voorgerechten, hoofdgerechten, charcuterie en middel gerijpte kazen te begeleiden.

De Valpolicella Ripasso kan de volgende benamingen krijgen:

Classico als het wordt geproduceerd in de subzone die de gemeenten omvat die deel uitmaken van de klassieke Valpolicella.
Valpantena als het wordt geproduceerd in de Valpantena-vallei.
Superiore als de rijping in het vat duurt voor een minimum van 12 maanden vanaf 1 januari volgend op de oogst en het alcoholpercentage hoger is dan 12% bij consumptie.

Ontdek de Valpolicella Ripasso met deze selectie, speciaal voor jou gemaakt door onze sommeliers!