Lenterisotto's

De keuze van de wijn voor lenterisotto's vraagt om bijzondere gevoeligheid, omdat het doel is de wedergeboorte van de moestuin te begeleiden zonder de meest delicate nuances te overstemmen. Wanneer we risotto met verse doperwten serveren, komen we een uitgesproken zoetheid tegen die vraagt om een frisse, ziltige tegenhanger. Een witte wijn uit Veneto, zoals een Soave Classico, blijkt een ideale partner dankzij zijn mineraliteit die het gehemelte verfrist van de romigheid van de risotto, waardoor het aroma van de vers geplukte peulvrucht naar voren komt.

De combinatie wordt technischer en fascinerender met risotto met artisjokken, een ingrediënt dat bekend staat om zijn vermogen de smaakwaarneming te veranderen door de aanwezigheid van cynarine. In dit geval is het essentieel om wijnen op hout of te krachtige wijnen te vermijden, en juist te kiezen voor karaktervolle, levendig frisse witte wijnen zoals een Vermentino di Gallura of een Sauvignon Blanc uit Alto Adige. Deze druiven bieden kruidige tonen die in harmonie zijn met het plantaardige karakter van de artisjok en neutraliseren dat metaalachtige gevoel waarmee minder ervaren sommeliers vaak worstelen.

Voor varianten met asperges of wilde kruiden zoals brandnetel blijft aromatische lichtheid het sleutelwoord. Een Müller Thurgau of Silvaner is perfect om de kenmerkende bittere tonen van deze ingrediënten te ondersteunen en creëren een subtiel evenwicht van weide- en wittebloemige aroma's. Als de risotto daarentegen courgettebloemen en saffraan bevat, kun je uitpakken met een mousserende wijn volgens de Metodo Classico, bijvoorbeeld een Franciacorta Satèn, waarvan de zachtheid de bloem omhult en het kostbare kruidige aroma benadrukt zonder te overheersen.

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

375 ㎖

Korting 12%

28,50 €

per fles (0,375 ℓ) 76 €/ℓ

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 32,40 €

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Contradagranda Masottina

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Sirch

Prosecco Treviso DOC Brut Rosé 2024 Ca' di Rajo

Venezia Giulia IGT Sauvignon Blanc 2025 Attems

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2024 Schiopetto

Lugana DOC 2024 Casa Lupo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2023 Villanova

Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2024 De Stefani

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Erste Neue

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry Adami

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Corderìe Astoria

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2023 Conte Collalto

Prosecco Extra Dry DOC Millesimato 0.15 2025 De Stefani

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?