Os ingredientes
para os melhores coquetéis

Como os coquetéis são classificados

Por coquetel, geralmente queremos dizer uma bebida obtida pela mistura de pelo menos três ingredientes, um dos quais é alcoólico.

Uma primeira classificação pode ocorrer com base no volume e no copo em que são servidos: os tiros ou atiradores no copo (3 - 6 cl), mais conhecido na Itália como cicchetto ; bebidas curtas no copo de coquetel (9 - 30 cl) ou copo de Martini; bebidas médias em copos baixos (18 a 30 cl), como o antiquado; bebidas longas em copos altos (25 - 40 cl).

Depois vem a classificação por estrutura. Os primeiros coquetéis, agora classificados como Ancestrais , apareceram no início do século XIX. Essas bebidas consistiam em um destilado básico adoçado com açúcar ou com um spray de licores doces, como marasquino e curaçao, bitters e água ou gelo. Exemplos desta categoria são Antiquado e Sazerac.

No final do século 19, vermute e outros vinhos fortificados foram adicionados aos Ancestrais para amortecer o álcool e adicionar complexidade e aromas. Agora, esses coquetéis são classificados como bebidas Spirit-Forward ou French-Italian . Os ingredientes são sempre misturados e nunca abalados. Os vermutes franceses, brancos e secos, geralmente são misturados com gin e vodka; enquanto os italianos, vermelhos e doces, combinam bem com espíritos envelhecidos, como uísque e rum. Eles são servidos lisos ou com gelo. A fruta só aparece na forma de xarope ou cobertura: uma fatia de limão, laranja ou cereja em espírito. Martini , Negroni , Americano e Manhattan fazem parte desta família.

Um coquetel que contém apenas uma base alcoólica e um enchimento também é chamado Highball . Um dos enchimentos mais usados é o refrigerante, tanto que o Whisky & Soda foi provavelmente um dos primeiros Highballs, enquanto entre os mais famosos estão o Gin & Tonic e o Cuba Libre. Os highballs que incluem ginger ale, gengibre e suco de limão ou lima são chamados Buck . O mais famoso da categoria, antes conhecido como Vodka Buck, é o Moscow Mule . Outra subcategoria do Highballs inclui coquetéis feitos com vodka e suco de cranberry, chamados Cape Codder , da região dos Estados Unidos famosa pelo cultivo dessa fruta. The Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach e Cosmopolitan pertencem a esta família. Coquetéis exóticos, tropicais ou Tiki também podem se enquadrar na categoria Highball. Evocam precisamente atmosferas exóticas (do Caribe, havaiana, polinésia, etc.) e sua principal característica é a presença de xarope ou suco de frutas. Finalmente, Bloody também pode ser colocado no extremo da categoria, cuja carga é suco de tomate e da qual Bloody Mary é a progenitora.

Os Sours contêm uma base alcoólica, suco de limão ou limão e um terceiro ingrediente adoçante, como açúcar, granadina, suco de abacaxi ou triple sec, para equilibrar sua acidez. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar e Margarita são exemplos clássicos de Sour. Fizz e Collins podem ser incluídos nessa categoria, e ambos usam refrigerante como carga. A diferença entre os dois é que os Collins, servidos com gelo no copo do qual tiram o nome, são misturados, enquanto os Fizz são sacudidos. John Collins e Gin Fizz, que fornecem os mesmos ingredientes, diferem de fato na maneira como são preparados.

De acordo com a definição de Gary Reagan, autor de The Joy of Mixology, quando um coquetel contém um destilado e um licor, ele é chamado de Duo , enquanto um Trio envolve a adição de outro ingrediente, como açúcar, mel, leite, creme ou ervas. aromático. Algumas das duplas mais famosas são Black Russian, Godfather e Rusty Nail, enquanto Alexander é o mais famoso do Trio. Nesta categoria, também encontramos as chamadas bebidas escuras , cujo principal ingrediente é o café, e os gângsteres , cuja base é uísque, amaretto ou conhaque.

Julep e pestati são uma família de coquetéis cujo ingrediente fundamental são as folhas de hortelã, geralmente esmagadas no copo com um pilão, juntamente com açúcar e limão. O Mojito, cuja base é o rum branco, e o Mint Julep, preparado com barboun, se enquadram nessa categoria.

Por Hard Drink queremos dizer coquetéis caracterizados por uma presença preponderante de bebidas espirituosas, como no caso do chá gelado de Long Island, que deu origem a uma subfamília de chá gelado, onde os vários ingredientes são substituídos por outros bebidas espirituosas, licores ou enchimentos. As bebidas fortes também incluem café Pousse ou bebidas em camadas , nas quais a densidade diferente dos vários licores é usada para criar uma bebida de várias camadas, que varia de duas a sete. O B52, composto por três camadas de licor de café, creme de uísque e Grand Marnier, é o mais clássico dos exemplos.

Os coquetéis de champanhe são aqueles que contêm champanhe ou vinho espumante, como no caso dos franceses 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip e Nog são caracterizados pela presença de um ovo, que é shekarato com os outros ingredientes. Embora a clara de ovo também possa ser encontrada em alguns Fizz, o ovo está inteiro nessa categoria. O único coquetel nessa categoria reconhecido pela IBA (International Bartenders Association) é o Porto Flip, mas o mais popular é, sem dúvida, o Eggnog, uma bebida alcoólica à base de leite, ovo, noz-moscada, típica do período natalino no mundo. Anglo-saxão.

Outra categoria de coquetéis é representada por socos . Este termo refere-se a bebidas alcoólicas e não alcoólicas, para serem servidas frias ou quentes, contendo frutas ou suco de frutas. O que diferencia o Punch de outros coquetéis também é o fato de serem servidos em uma tigela grande (ponche), tornando-o o coquetel ideal para festas. Originalmente da Índia, seu nome parece derivar da palavra sânscrita pañca, que significa cinco e indica os ingredientes necessários para a preparação: álcool, açúcar, limão, chá e especiarias.

Técnicas de mistura

Dependendo da estrutura, cada coquetel tem sua própria técnica de mistura específica para misturar os ingredientes.

Agitar consiste em agitar vigorosamente os ingredientes por 10 a 20 segundos em um agitador cheio de gelo. É usado quando o coquetel é composto por ingredientes que, com consistências diferentes, precisam ser melhor misturados, como sucos de frutas, xaropes, licores de creme, leite, ovos. A mistura assim obtida pode ser servida diretamente, ou seja, em um copo sem gelo, ou nas rochas, em um copo baixo com gelo novo. A trepidação pode ser seguida por esforço, ou seja, filtragem de gelo e outros resíduos: neste caso, falamos de trepidação e tensão; se, em vez disso, o coquetel é servido com gelo, é chamado de shake and pour.

A técnica de despejar os ingredientes no copo e misturá-los com um agitador ou colher de bar é chamada de agitação . Mais delicado do que agitar, é usado quando o coquetel é composto por dois ou mais espíritos de consistência semelhante, que devem ser misturados e diluídos com uma pequena quantidade de gelo.

Se os ingredientes são derramados um sobre o outro no copo, chama-se edifício . É usado para bebidas em camadas, onde os ingredientes devem ser servidos em camadas. Essa técnica permite a preparação de coquetéis flamejantes , cuja última camada, composta por bebidas espirituosas com alto teor alcoólico, é incendiada.

A confecção de muddling consiste em pisar ingredientes como folhas de hortelã, limão e açúcar em uma argamassa para liberar suas essências. É usado para Juleps e coquetéis amassados.

Finalmente, uma última técnica de mistura é a de mistura , usada para a preparação de coquetéis congelados, que consiste em misturar os ingredientes no liquidificador até obter uma granita macia.