Amarone della Valpolicella é um dos vinhos tintos DOCG secos mais famosos e apreciados do mundo, com uma reputação construída em algumas décadas de história. Sua produção é permitida apenas na área de Valpolicella Classica, nos municípios de Fumane, Negrar, Marano e Sant'Ambrogio della Valpolicella, San Pietro em Cariano, mas também nos de Valpantena, Val Tramigna, Val d'Illasi e Val di Mezzane , na província de Verona. No geral, a área de produção se estende do lago Garda até a fronteira com Vicenza, ao longo de uma série de vales e colinas que se sucedem sem parar. Valpolicella é certamente uma das áreas mais adequadas à viticultura, cujo nome derivaria do latim Vallis-polis-celle e significaria "vales com muitas adegas", nunca um nome mais representativo. O Amarone é obtido apenas a partir de uvas vermelhas, típicas de Valpolicella, com uma presença significativa da variedade Corvina Veronese (de 45 a 95%), à qual são adicionadas outras videiras vermelhas, tipicamente Corvinona (no máximo 50%), Rondinella (de 5 a 30%) e molinara (de 5 a 25%).

Este vinho tinto estruturado da Veronese recebeu o nome de Amarone para diferenciá-lo do Recioto, vinho doce e doce de passas do qual se origina. Dizem que quando o gerente da adega, Adelino Lucchese, provou por engano o conteúdo de um barril de Recioto della Valpolicella esquecido na adega , ele ficou impressionado com o sabor amargo desse vinho, chegando ao ponto de declarar que não era apenas um vinho amargo, mas também um vinho " amarone ". Seu sabor foi muito apreciado e o novo termo foi imediatamente divulgado no rótulo.

Desde então, o processo de produção tenha sido concluída-se ao método de produção corrente, o qual fornece um definhamento pós-colheita substancial dentro planaltos empilhadas em fruttai arejada. Nesta fase, há uma redução progressiva do teor de água nas bagas, com uma concentração cada vez maior de açúcares, a mesma que dará ao personagem e ao intenso traje aromático que o diferencia. Esta fase é seguida por uma fermentação lenta a baixa temperatura, com duração de 30 a 50 dias. Uma vez concluído o processo de vinificação, o envelhecimento exigido pela especificação de produção é de pelo menos dois anos dentro de recipientes de madeira, geralmente em barris de carvalho eslavos ou em pequenos barris de carvalho francês. Pelo menos quatro para poder dizer Reserve . Os vinhos Amarone feitos na região histórica de Valpolicella terão o nome de Classico . Para poder suportar a denominação, todas as operações devem ser realizadas dentro das fronteiras estabelecidas da área de origem.

Desenvolve um ótimo vinho com uma cor vermelha rubi intensa e profunda que tende a granar com o envelhecimento. O aroma é característico, muito pronunciado, de frutas vermelhas e pretas, acompanhadas de notas perfumadas de pot-pourri de flores secas, que se voltam para notas de especiarias e terrosas nas versões mais avançadas. Na boca é um vinho de grande estrutura e plenitude, quente e aveludado, denso e redondo. Acompanha divinamente carne vermelha importante, assados e assados, ou queijos envelhecidos. É excelente para meditação. <

Amarone é um dos vinhos tintos italianos de maior duração, capaz de suportar um envelhecimento de mais de 20 anos em condições ideais de armazenamento.

Sendo produzidas com cachos secos, as uvas Amarone devem ser perfeitamente saudáveis e intactas, portanto sofrem anos particularmente chuvosos, frescos e chuvosos, que costumam causar problemas de mofo. Aqui estão as safras consideradas melhores para a denominação:

2011 . Uma safra que começou com um inverno chuvoso e uma primavera bastante quente e seca. As chuvas também caracterizaram o início do verão, que depois se estabilizou com o bom tempo. A colheita foi antecipada com uvas saudáveis e de excelente qualidade. Os vinhos são intensos, frescos e equilibrados.

2010 . Vintage legal geral, mas bastante regular em seu desenvolvimento. As semanas antes da colheita foram caracterizadas por mudanças significativas de temperatura que garantiram uvas com perfis aromáticos muito ricos. Vinhos interessantes de frescura e aromas, menos potentes, quentes e estruturados em comparação com as safras mais ensolaradas.

2008 . 2008 é o que geralmente é definido como uma safra clássica, com as semanas que antecederam a colheita seca e com importantes mudanças de temperatura e excelente maturação fenólica. Vinhos harmoniosos e intensos, mas que também preservaram a frescura certa.

2006 . A safra de 2006 é lembrada como uma das melhores das últimas décadas, com um esplêndido e seco setembro e outono, ideal para definhar. Vinhos ricos e concentrados, poderosos e persistentes.

2004. Um milésimo começou com uma primavera chuvosa e um verão esplêndido, o que permitiu um excelente amadurecimento das uvas. O clima estável e seco permitiu uma boa secagem dos cachos. Os vinhos são harmoniosos, intensos e ricos em aromas.