Ao lado dos espíritos mais conhecidos, que fazem sua própria categoria e têm seu próprio nome, como grappas, conhaque e armagnac, uísque, vodka ou rum feitos de cana-de-açúcar, existem espíritos chamados simplesmente espíritos, geralmente feitos de uvas ou outras frutas, incluindo peras, ameixas, marmelos, cerejas selvagens. Eles provêm da tradição rural das regiões montanhosas, Trentino-Alto Ádige, acima de tudo, devido à necessidade de reutilizar matérias-primas em condições menos que perfeitas ou frutas maduras. De um produto "ruim", eles são transformados ao longo do tempo em elixires reais, capazes de liberar um buquê refinado que lhes permite comparar-se com outros espíritos de alta qualidade e criar um espaço no mundo lotado de bebidas alcoólicas. A qualidade do conhaque final reflete totalmente a qualidade da matéria-prima inicial. De fato, os frutos utilizados devem estar perfeitamente intactos e saudáveis, caracterizados por uma forte impressão aromática. A tarefa da destilaria será preservar as características organolépticas originais o máximo possível durante todo o processo de destilação. A fruta, cuidadosamente selecionada e colhida no ponto certo de maturação, é triturada e sujeita a uma fase de triagem adicional, depois cortada e desprovida de impurezas. O líquido açucarado fermentado por 3-5 semanas é destilado em cobre tradicional ou outros tipos de alambiques, depois começa a amadurecer em barris de madeira, recipientes de aço ou vidro, a fim de desenvolver maior complexidade nos perfumes e enriquecer o destilado de estrutura. Uma alternativa é colocar a fruta em infusão anteriormente e depois extrair apenas o princípio aromático. Os destilados de frutas mais conhecidos são o Obstler do Tirol do Sul ou o destilado de pêra Williams-William-Christbirnen-Brand, Williams, às vezes vendido em garrafas com um efeito cênico seguro contendo uma pêra inteira, que se diz ser cultivada dentro do própria garrafa dobrada no galho. Ainda nos lembramos do conhaque de ameixa de origem iugoslava Silvoviz, o alemão Kirsch, o francês Mirabelle e os Calvados da França.