Dom Pérignon é uma das marcas francesas mais famosas de Champagne, cujo nome é inspirado no personagem de Pierre Pérignon , o monge beneditino a quem foi confiada a responsabilidade dos vinhedos e da produção de vinho da Abadia de Saint-Pierre d'Hautvillers , localizado na região de Champagne-Ardenne. A abadia foi o marco para todos os reis da França que aqui vieram como ponto de chegada, depois de serem coroados em Reims.

Reza a lenda que o clérigo importou de Limoux a prática da refermentação na garrafa na base do sistema de produção do champanhe. E certamente teve um papel fundamental na seleção das castas mais adequadas para fazer esta bolha de prestígio, desenvolvendo uma verdadeira arte de blendagem, embora com uma predileção particular pela casta Pinot Noir. Criar o melhor vinho do mundo foi o objetivo declarado de Pierre Pérignon, totalmente absorvido pela Moët & Chandon que nomeou em sua homenagem a primeira cuvée de prestige da história do Champagne em 1936, que se tornou um dos rótulos mais famosos e apreciados do mundo.

Hoje o blend é o canônico, o resultado da combinação das melhores uvas chardonnay e pinot noir de amadurecimento lento, colhidas exclusivamente de nossos próprios vinhedos Grand Cru , localizados nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para pinot noir, e daqueles de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para chardonnay. Cada etiqueta Dom Pérignon é lançada apenas nas melhores safras, garantindo a singularidade de certas características, a expressão fiel da safra, mas ao mesmo tempo perpetuando um estilo inconfundível que é hoje sinônimo de prestígio e excelência. Além da intuição do monge beneditino, é crucial o papel desempenhado pelo presidente da maison, Robert-Jean de Vogüé , que pela primeira vez pensou em usar reservas datadas de 1921 para criar uma cuvée extraordinária.

A visão, o espírito, o savoir-faire estão entre os segredos que a maison tem desenvolvido ao longo dos anos para alcançar os resultados obtidos até agora. Um grande salto que levou Dom Pérignon a se tornar um ícone de luxo e excelência, foi realizado quando a produção ficou sob o controle do guru de Champagne chef de cave Richard Geoffroy , por 28 anos à frente de Dom Pérignon. Teve o mérito de aproximar as bolhas francesas da ideia de festa, transformando seus champanhes em verdadeiros objetos de desejo. O nome tornou-se tão reconhecível que permitiu que ela se libertasse da empresa-mãe e fosse reconhecida como uma marca própria. Não só teve o mérito de ter levado os champanhes Dom Pérignon a uma dimensão mais elevada, mais sofisticada, a ponto de se colocar no Olimpo do Champanhe, mas também no ano 2000 criou o famoso Programa Enoteca, posteriormente rebatizado de P2 / P3. Firme defensor de que entre as duas variedades chardonnay, capazes de conferir requinte e brilho, e pinot noir, portador de estrutura e força, se criou uma espécie de tensão e energia que deu dinamismo a essas bolhas, Richard optou por continuar a excluir o Pinot Meunier da mistura utilizada. Ele acreditava que seu champanhe se beneficiaria do contraste entre leveza e concentração, entre frescor e maturidade, dando vida a bolhas capazes de envelhecer por mais de 30 anos.

A gama passou a incluir também as versões Rosé e Vintage , todas Millesimati , champanhe com um carácter exclusivo que é fruto de uma elaboração que dura pelo menos 8 anos. Rótulos complexos vêm à tona sob o perfil aromático, estruturado e material, mineral , capaz de manifestar plenamente seu caráter único, precioso, inatingível. Embora seu nome seja frequentemente confundido com “Don Perignon”, ele sempre será o verdadeiro e único Dom Perignon, com uma reputação incomparável!