Origens
Tudo começou na propriedade de San Guido, da qual este vinho é sinônimo, desde o sonho do marquês Mario Incisa della Rocchetta, que desde os 20 anos queria produzir um vinho com uma personalidade forte, idealizando os vinhos de Bordeaux . Seu parentesco com a família Antinori permitiu-lhe entrar em contato com o enólogo Giacomo Tachis, com quem iniciou a produção do primeiro vinho tinto em estilo Bordeaux na história de Bolgheri , após a decisão de plantar as mudas de Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc que Mario importou da propriedade dos Duques Salviati em Migliarino. Ele sentira uma extraordinária semelhança daquela área específica de Livorno com as sepulturas de Bordéus, ambas caracterizadas por um solo principalmente gravemente favorável à produção de grandes vinhos tintos.
O ano do "mito sassicaia"
Até 1967, Sassicaia permanecia sob domínio estritamente privado e bebia apenas na propriedade. Em 1968, a primeira safra de Sassicaia foi disponibilizada no mercado, um vinho diferente de todos os produzidos até agora na Itália, que despertou o interesse e a atenção do grande crítico Gino Veronelli. Inicialmente classificado como vinho de mesa, logo se estabeleceu como IGT e mais e mais nos anos seguintes, até que Tenuta San Guido, Bolgheri, Toscana, mas especialmente a Itália como um país capaz de produzir vinhos do mais alto nível, fossem reavaliados. Do vinho sem história, proveniente de uma área desconhecida, Sassicaia tornou-se um mito das videiras italianas, até 2013 os 75 hectares de vinhedos dos quais esse vinho se originou destacaram-se da denominação Bolgheri para constituir um DOC reservado.
Vinho Sassicaia
Produção
85% das uvas Cabernet Sauvignon e 15% das uvas Cabernet Franc colhidas cuidadosamente à mão, pouco antes de atingirem a maturidade total, para garantir todas as características organolépticas, a delicadeza e a elegância da Sassicaia. O processo de vinificação ocorre a uma temperatura controlada de 30 ° -31 ° C por um período de duas semanas em tanques de aço. Após duas semanas de fermentação, o vinho envelhece por cerca de 24 meses em barricas de carvalho francês e depois envelhece em vidro antes de ser liberado no mercado.
As melhores safras
Excelência absoluta da cena vinícola italiana que comemorou seus 50 anos em 2018, agora é reconhecido como o vinho italiano mais famoso entre conhecedores e críticos de todo o mundo, muitas vezes comparado ao grande Premier Cru de Bordeaux. Como qualquer bom vinho, o Sassicaia atinge níveis de qualidade incomparáveis em excelentes safras. Entre as safras memoráveis, 1978 e 1985 são mais lembradas, pois consagraram a fama de Sassicaia no mundo. Outras safras famosas que se aproximam muito da perfeição foram as safras 1988, 1990, 1995, 1997, 2004, 2009, a "tríade mágica" 2011, 2012 e 2013, até o imenso 2015.
Aqui estão as melhores safras em detalhes:
- Vintage com uma primavera fresca e um verão muito quente. Um vinho com um perfil elegante, com aromas perfumados a frutos silvestres e notas balsâmicas. Boca harmoniosa, sustentada por uma excelente acidez e um final longo e equilibrado.
- Filho de um ano fresco e chuvoso, o vinho tem um rosto refinado, com delicados frutos e aromas de ervas oficinais. O gole é tenso, vibrante, com frutas levemente tímidas e um importante ombro azedo.
- No geral, bom ano, com um final de verão particularmente favorável. Uma Sassicaia já evoluindo para aromas terciários complexos, frescos, harmoniosos e de grande persistência.
- Um milésimo particular, com clima bastante estável até as chuvas da segunda quinzena de agosto. O vinho reflete a estação com um rosto ainda fresco e jovem, uma boca enérgica e uma veia ácida ainda protagonista do gole.
- Uma safra com tendência regular e clima muito favorável, com excelente amadurecimento das uvas. Um vinho intenso e rico, com uma estrutura bonita, profunda e persistente.
- Um milésimo com um clima favorável, especialmente na parte final da temporada, deu uma Sassicaia elegante, complexa e harmoniosa. Um vinho clássico com equilíbrio perfeito.
Se você tiver sorte o suficiente para provar algumas safras antigas, fique de olho em: 1997, 1996, 1995 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1982, 1977, 1975, 1968.
Características e combinações
- cor rubi intensa, tendendo a granada com o envelhecimento
- perfume rico, elegante e majestoso
- sabor seco, volumoso, robusto, equilibrado e bem estruturado
Perfeito em combinação com os fortes sabores de pratos de caça e alguns queijos envelhecidos, é excelente na companhia de nozes e cogumelos porcini.
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