Ingredientele
pentru cele mai bune cocktail-uri

Cum sunt clasificate cocktailurile

Prin cocktail ne referim, în general, la o băutură obținută prin amestecarea a cel puțin trei ingrediente, dintre care unul alcoolic.

O primă clasificare poate avea loc pe baza volumului și a paharului în care sunt servite: împușcăturile sau împușcăturile din sticla de împușcare (3 - 6 cl), mai cunoscută în Italia drept cicchetto ; băuturi scurte în paharul de cocktail (9 - 30 cl) sau paharul Martini; băuturi medii în cantități mici (18 - 30 cl), cum ar fi Old Fashioned; băuturi lungi în caneluri înalte (25 - 40 cl).

Apoi vine clasificarea după structură. Primele cocktail-uri, acum clasificate ca Ancestral , și-au făcut apariția la începutul secolului al XIX-lea. Aceste băuturi constau dintr-un distilat de bază îndulcit cu zahăr sau cu un spray de lichioruri dulci, cum ar fi maraschino și curaçao, mușcături și apă sau gheață. Exemple din această categorie sunt Old Fashioned și Sazerac.

Spre sfârșitul secolului XIX, vermutul și alte vinuri fortificate au fost adăugate la Strămoșii pentru a amortiza alcoolul și a adăuga complexitatea și aromele. Aceste cocktail-uri sunt acum clasificate ca Spirit-Forward sau French-Italian Drinkings . Ingredientele sunt mereu amestecate și niciodată agitate. Vermuturile franceze, albe și uscate, sunt în general amestecate cu gin și vodcă; în timp ce cele italiene, roșii și dulci, merg bine cu spiritele îmbătrânite, cum ar fi whisky și rom. Se servesc netede sau cu gheață. Fructele își fac apariția doar sub formă de sirop sau de topping: o felie de lămâie, portocală sau o vișină în spirit. Martini , Negroni , Americano și Manhattan fac parte din această familie.

Un cocktail care conține doar o bază alcoolică și un umplutură se mai numește Highball . Unul dintre cele mai utilizate materiale de umplere este soda, atât de mult încât Whisky & Soda a fost probabil unul dintre primele Highballs, în timp ce printre cele mai cunoscute sunt Gin & Tonic și Cuba Libre. Highballs care includ ghimbir ale, bere de ghimbir și suc de lămâie sau lime se numesc Buck . Cel mai faimos din categorie, cunoscut cândva sub numele de Vodka Buck, este Mula din Moscova . O altă subcategorie a Highballs include cocktail-uri făcute cu vodcă și suc de afine, care se numesc Cape Codder , din regiunea Statelor Unite, renumit pentru cultivarea acestui fruct. Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach și Cosmopolitan aparțin acestei familii. Cocktailurile exotice, tropicale sau Tiki pot intra și în categoria Highball. Ele evocă cu precizie atmosfere exotice (Caraibe, Hawaii, Polineziene etc.), iar caracteristica lor principală este prezența siropului sau a sucului de fructe. În sfârșit, Bloody poate fi plasat și la extremul categoriei, a cărui umplutură este sucul de roșii și din care Bloody Mary este progenitorul.

Cele sours conțin bază de alcool, var sau suc de lămâie și un al treilea ingredient de îndulcire, cum ar fi zahărul, grenadine, triplu sec sau suc de ananas, pentru a echilibra aciditatea. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar și Margarita sunt exemple clasice de Sour. Fizz și Collins pot fi incluși în această categorie, ambele folosind sodă ca umplutură. Diferența dintre cei doi este că Collins, servit cu gheață în paharul de la care își iau numele, sunt amestecate, în timp ce Fizz-urile sunt agitate. John Collins și Gin Fizz, care furnizează aceleași ingrediente, diferă de fapt în felul în care sunt preparate.

Conform definiției lui Gary Reagan, autorul The Joy of Mixology, atunci când un cocktail conține un distilat și un lichior, acesta se numește Duo , în timp ce un Trio implică adăugarea unui alt ingredient precum zahărul, mierea, laptele, smântâna sau ierburile. aromatic. Unele dintre cele mai cunoscute duo-uri sunt Black Russian, Godfather și Rusty Nail, în timp ce Alexander este cel mai faimos dintre Trio. În această categorie mai regăsim așa-numitele Dark Drinks , al căror ingredient principal este cafeaua, și gangsterii , a căror bază este whisky, amaretto sau coniac.

Julep și pestati sunt o familie de cocktail - uri ale căror ingredient fundamental sunt frunze de menta, adesea zdrobite în sticlă cu un pistil , împreună cu zahăr și var. Mojito, a cărui bază este romul alb, și Mint Julep, pregătită cu barboun, intră în această categorie.

Prin „băutură grea” ne referim la cocktail-uri caracterizate printr-o prezență preponderentă a băuturilor spirtoase, ca în cazul ceaiului îndelungat pe insulă lungă, care a dat naștere unei subfamilii de ceai glaciar, unde diversele ingrediente sunt înlocuite cu alte băuturi spirtoase, lichioruri sau umpluturi. Băuturile dure includ, de asemenea , cafeaua Pousse sau băuturile stratificate , în care densitatea diferită a diverselor lichioruri este utilizată pentru a crea o băutură multistrat, care variază între două și șapte. B52, format din trei straturi de lichior de cafea, cremă de whisky și Grand Marnier este cel mai clasic dintre exemple.

Cocktailurile de șampanie sunt cele care conțin șampanie sau vin spumant, ca în cazul francezilor 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip și Nog sunt caracterizate în schimb de prezența unui ou, care este shekarato cu celelalte ingrediente. În timp ce albusul de ou poate fi găsit și în unele Fizz, oul este întreg în această categorie. Singurul cocktail din această categorie recunoscut de IBA (International Bartenders Association) este Porto Flip, dar cel mai popular este, fără îndoială, Eggnog, o băutură alcoolică pe bază de lapte, ou, nucșoară, tipică pentru perioada Crăciunului din lume anglo-saxon.

O altă categorie de cocktail-uri este reprezentată de pumni . Acest termen se referă la băuturi alcoolice și nealcoolice, care trebuie servite la rece sau fierbinte, care conțin fructe sau suc de fructe. Ceea ce diferențiază Punch-ul de alte cocktail-uri este, de asemenea, faptul că sunt servite într-un bol mare (punch bol), ceea ce îl face cocktailul ideal pentru petreceri. Originar din India, numele său pare că derivă din cuvântul sanscrit pañca, care înseamnă cinci și care indică ingredientele necesare pentru preparare: alcool, zahăr, lămâie, ceai și condimente.

Tehnici de amestecare

În funcție de structură, fiecare cocktail are propria sa tehnică specifică de amestecare pentru a amesteca ingredientele.

Agitarea constă în agitarea puternică a ingredientelor timp de 10-20 de secunde într-un agitator plin de gheață. Se folosește atunci când cocktailul este compus din ingrediente care, având consistențe diferite, trebuie să fie mai bine amestecate între ele, cum ar fi în cazul sucurilor de fructe, siropurilor, lichiorurilor, laptelui, ouălor. Amestecul astfel obținut poate fi servit drept, adică într-o ceașcă fără gheață sau pe roci, într-o căldură joasă cu gheață nouă. Agitarea poate fi urmată de încordare, adică filtrarea gheții și a altor reziduuri: în acest caz vorbim de agitare și tulpina; dacă în schimb cocktailul este servit cu gheață agitată, se numește agitare și turnare.

Tehnica de turnare a ingredientelor în pahar și amestecarea lor cu un agitator sau o lingură de bara se numește în schimb agitare . Mai delicat decât agitarea, este utilizat atunci când cocktailul este compus din două sau mai multe alcooluri de consistență similară, care trebuie amestecate și diluate cu o cantitate mică de gheață.

Dacă ingredientele sunt turnate una peste alta în pahar se numește clădire . Este utilizat pentru băuturi stratificate, unde ingredientele trebuie servite în straturi. Această tehnică permite pregătirea cocktail-urilor în flăcări , din care ultimul strat, alcătuit din băuturi spirtoase cu un conținut ridicat de alcool, este dat pe foc.

Mucegaiul constă în a păstra ingrediente precum frunze de mentă, tei și zahăr într-un mortar pentru a-și elibera esențele. Este folosit pentru Juleps și cocktail-uri zdrobite.

În cele din urmă, o ultimă tehnică de amestecare este cea a amestecării , folosită pentru prepararea cocktailurilor congelate, care constă în amestecarea ingredientelor într-un blender până la obținerea unui granit moale.