Alături de cele mai cunoscute băuturi spirtoase, care își fac propria categorie și au un nume propriu, cum ar fi grappas, coniac și armagnac, whisky, vodka sau rom obținut din trestie de zahăr, există spirt numite simplu spirt, în general din struguri sau alte fructe, inclusiv pere, prune, gutui, cireșe sălbatice. Ele provin din tradiția rurală a regiunilor montane, Trentino-Alto Adige, mai ales, datorită necesității reutilizării materiilor prime în condiții mai puțin decât perfecte sau a fructelor supraîncărcate. Dintr-un produs „sărac”, acestea sunt transformate de-a lungul timpului în elixire reale, capabile să elibereze un buchet rafinat care le permite să se compare cu alte băuturi spirtoase de înaltă calitate și să creeze un spațiu în lumea aglomerată a băuturilor alcoolice. Calitatea brandy-ului final reflectă pe deplin calitatea materiei prime de pornire. Fructele utilizate trebuie, de fapt, să fie perfect intacte și sănătoase, caracterizate printr-o amprentă aromatică puternică. Sarcina distileriei va fi păstrarea pe cât posibil a caracteristicilor organoleptice originale pe întregul proces de distilare. Fructele, selectate cu grijă și recoltate la punctul potrivit de maturare, sunt piure și supuse unei etape suplimentare de sortare, apoi mărunțite și lipsite de orice impuritate. Lichidul zaharat fermentat timp de 3-5 săptămâni este distilat în cupru tradițional sau alte tipuri de nemișcate, apoi a început să se maturizeze în butoaie de lemn, recipiente de oțel sau de sticlă, pentru a dezvolta o complexitate mai mare în parfumuri și a îmbogăți distilatul de structura. O alternativă este de a pune fructele în infuzie anterior, și apoi a extrage doar principiul aromatic. Cele mai cunoscute băuturi spirtoase de fructe sunt Obstlerul din Tirolul de Sud sau distilatul de pere William-Christbirnen-Brand, Williams, uneori vândute în sticle cu un efect scenic sigur care conține o pere întreagă, despre care se spune că este cultivată în interiorul sticla în sine prinsă pe ramură. Încă ne amintim de țuica de prună de origine iugoslavă Silvoviz, Kirsch-ul german, Mirabelle-ul francez și Calvados-ul Franței.