Reine Pédauque

Denumire bizară atât de mult încât Anatole France a decis să dedice o nuvelă în 1892 acestei „Rôtisserie de la reine Pédauque”, faimoasă deja în 1936 și pentru care a fost creată prima gamă a acestor vinuri. Un proiect organizat cu precizie și competență extremă pentru a evidenția un loc de fructuozitate extraordinară și pentru a demonstra abilități în lucrul cu diferite amestecuri. Un angajament mai degrabă adaptativ decât sistematic și conceput în funcție de condițiile climatice ale recoltei individuale. Cuvinte de ordine: eleganță și microclimat. O combinație de sol calcaros, pante și o reflectare prelungită a căldurii de la sol sunt fenomenele care acționează în combinație într-o artă de vinificație abilă, în care fermentarea în cuve de lemn joacă un rol central. O călătorie în timp care începe cu Pinot Noir, maturat timp de 10 luni în butoaie de stejar, plin de fructe roșii și coacăze, picant și cu o înghițitură plăcută, potrivit în special pentru carne de iepure și brânzeturi semi-îmbătrânite. Pentru cele trei denumiri provenite de la Côte de Nuits, nu puteau lipsi vinuri de o mare eleganță și mereu surprinzătoare, cum ar fi Vosne-Romanée elegantă și plină de corp, Nuits Saint Georges plin și solid și superbul și mătăsosul Gevrey-Chambertin , toate realizate cu grijă pentru a oferi un gust structurat și precis, o mare complexitate la înghițitură și o experiență de scufundare totală în locul de origine. Albii nu sunt mai puțin reprezentativi: cu Puligny-Montrachet avem un Chardonnay 100%, un exemplu clasic de fermentare în butoaie de stejar timp de 10 luni și indicii inconfundabile de unt, mere și alune care returnează un vin cu un caracter mândru și sigur. La fel de remarcabil este Meursault, cu o îmbătrânire de 16 luni, pentru a oferi note elegante de ferigă, brioșă și pâine prăjită. Am început cu numele: pe scurt, un loc în care se întrepătrund mituri și legende, expresii înalte ale culturii culinare și rapoarte de călătorie. Nu vom ști niciodată dacă Pié d'oca a fost numele cuiva sau chiar numele dat frunzei unei struguri tipice. Poate că a sosit timpul să descoperim o regiune care se pierde în eleganță și lărgime de arome, apreciind-o în primul rând în pahar.