Ингредиенты
за лучшие коктейли

Как классифицировать коктейли

Коктейль обычно означает напиток, полученный путем смешивания по меньшей мере трех ингредиентов, один из которых является алкогольным.

Первая классификация может быть сделана в зависимости от объема и стакана, в котором они подаются: выстрел или стрелок в рюмке (3–6 кл), более известный в Италии как чичетто ; короткие напитки в бокале для коктейля (9 - 30 кл) или бокале для мартини; средние напитки в низких стаканах (18 - 30 кл), таких как старомодный; длинные напитки в бокалах (25 - 40 кл).

Затем идет классификация по структуре. Первые коктейли, теперь кодифицированные как Ancestral , появились в начале девятнадцатого века. Эти напитки состояли из базового ликера, подслащенного небольшим количеством сахара, или капли ликера, такого как Мараскино и Кюрасао, биттеров и воды или льда. Примерами этой категории являются старомодный и сазерак.

К концу 19-го века вермут и другие крепленые вина были добавлены в состав Ancestral, чтобы смягчить алкоголь и добавить сложности и ароматов. Эти коктейли в настоящее время классифицируются как алкогольные или французско-итальянские напитки . Ингредиенты всегда смешиваются и никогда не встряхиваются. Французские вермуты, белые и сухие, обычно смешивают с джином и водкой; в то время как итальянские, красные и сладкие, хорошо сочетаются с выдержанными духами, такими как виски и ром. Они подаются гладкими или со льдом. Фрукт появляется только в виде сиропа или гарнира: ломтик лимона, апельсина или вишни в спирте. В эту семью входят Мартини , Негрони , Американо и Манхэттен.

Коктейль, который содержит только спиртовую основу и безалкогольный миксер, также называется Highball . Одной из наиболее часто используемых является сода, так что виски и сода, вероятно, были одними из первых хайболлов, а самыми известными являются Gin & Tonic и Cuba Libre. Высокие мячи, которые включают имбирный эль, имбирное пиво и лимонный или лаймовый сок, называются баком . Самым известным в этой категории, когда-то называвшимся «Водка Бак», является « Московский мул» . Другая подкатегория Highball включает в себя коктейли, приготовленные с водкой и клюквенным соком, которые называются Cape Codder , из региона Соединенных Штатов, известного выращиванием этого фрукта. Морской бриз, Мадрас, Секс на пляже и Космополитен принадлежат к этой группе. Даже коктейли « Экзотик», «Тропик» или «Тики» могут попасть в категорию Highball. Они вызывают экзотическую атмосферу (карибская, гавайская, полинезийская и т. Д.), И их основной характеристикой является наличие сиропа или фруктового сока. Наконец, Bloody , чей миксер - это томатный сок, а кровавая Мэри является прародителем, также может быть поставлен в крайнюю категорию.

Коктейли Sour содержат спиртовую основу, сок лайма или лимона и третий подслащивающий ингредиент, такой как сахар, гренадин, сок тройной секунды или ананас, чтобы сбалансировать его кислотность. Дайкири, Кайпиринья, Коляска и Маргарита являются классическими примерами Кислоты. Эта категория может включать в себя Fizz и Collins , оба из которых используют соду в качестве наполнителя. Разница между ними заключается в том, что Коллинз, поданный со льдом в бокале, из которого они берут свое имя, смешивается, а Физзл встряхивается. Джон Коллинз и Джин Физз, которые содержат одни и те же ингредиенты, различаются по способу их приготовления.

Согласно определению Гари Рейгана, автора книги «Радость миксологии», когда коктейль содержит дистиллят и ликер, он называется Duo , а трио включает добавление другого ингредиента, такого как сахар, мед, молоко, сливки или ароматические вещества. травы. Одними из самых известных дуэтов являются Black Russian, Godfather и Rusty Nail, а Александр - самый известный из трио. В этой категории мы также находим так называемый Dark Drink , основным ингредиентом которого является кофе, и Gangster , основой которого является виски, амаретто или коньяк.

Джулеп и крошка - это семейство коктейлей, основным ингредиентом которых являются листья мяты, которые часто измельчают в стакане с помощью пестика вместе с сахаром и лаймом. В эту категорию входят мохито, основой которого является белый ром, и мятный джулеп, приготовленный с барбуном.

Для Hard Drink мы имеем в виду коктейли, характеризующиеся первостепенным присутствием дистиллятов, как в Ледяном чае Лонг-Айленда, который дал начало подгруппе чая со льдом, где различные ингредиенты заменены другими дистиллятами, ликерами или миксером. К крепким напиткам относятся также Pousse-coffees или Layered Drinks , где для создания многослойного напитка используются различные плотности различных ликеров, от двух до семи. B52, состоящий из трех слоев кофейного ликера, виски с кремом и Гранд Марнье, является наиболее известным примером.

Коктейли с шампанским - это те, которые содержат шампанское или игристое вино, такие как французы 75, мимоза, беллини, кир рояль.

Flip и Nog вместо этого характеризуются наличием яйца, смешанного с другими ингредиентами. В то время как яичный белок также может быть найден в некоторых Fizz, в этой категории яйцо цельное. Единственный коктейль этой категории, признанный Международной ассоциацией барменов IBA, - это портвейн, но самым популярным, несомненно, является Eggnog, алкогольный напиток, сделанный из молока, яиц, мускатного ореха, характерный для периода Рождества в англосаксонском стиле. Мир.

Другая категория коктейлей - Пунш . Этот термин относится к алкогольным и безалкогольным напиткам, которые подаются холодными или горячими, содержащими фрукты или фруктовые соки. Что действительно отличает Punch от других коктейлей, так это тот факт, что он подается в большой чашке (чаше для пунша), что делает его идеальной коктейльной вечеринкой. Происходящее из Индии, его название происходит от санскритского слова pañca, которое означает пять и которое указывает на ингредиенты, необходимые для приготовления: алкоголь, сахар, лимон, чай и специи.

Техника смешивания

В зависимости от структуры, каждый коктейль имеет свою особую технику смешивания, чтобы смешать ингредиенты.

Встряхивание состоит из энергичного перемешивания ингредиентов в течение 10-20 секунд в шейкере, наполненном льдом. Он используется, когда коктейль состоит из ингредиентов, которые, имея разную консистенцию, необходимо лучше смешивать вместе, таких как фруктовые соки, сиропы, сливочные ликеры, молоко, яйца. Полученную таким образом смесь можно подавать прямо вверх, то есть в чашке без льда или на камнях, в низком стакане с новым льдом. Встряхивание может сопровождаться деформацией или фильтрацией льда и других остатков: в этом случае говорят о встряхивании и деформации; если вместо этого коктейль подается с потрясенным льдом, его называют встряхнуть и налить.

Техника наливания ингредиентов в стакан и смешивания их с помощью мешалки или барной ложки называется перемешиванием . Более деликатный, чем встряхивающий, он используется, когда коктейль состоит из двух или более спиртов одинаковой консистенции, которые необходимо смешать вместе и разбавить небольшим количеством льда.

Если ингредиенты наливают друг на друга в стакан, мы говорим о строительстве . Он используется для слоистых напитков, где ингредиенты должны быть поданы в слоях. Этот метод позволяет приготовить горящие коктейли , последний слой которых состоит из дистиллятов с высоким содержанием алкоголя.

Смешивание состоит из измельчающих ингредиентов, таких как листья мяты, лайм и сахар, в ступке для высвобождения их эссенций. Используется для джулепов и запутанных коктейлей.

Наконец, окончательная методика смешивания - это метод смешивания , используемый для приготовления замороженных коктейлей, который заключается в объединении ингредиентов в блендере для получения мягкой граниты.