Наряду с самыми известными спиртными напитками, которые составляют свою категорию и имеют собственное имя, такими как граппа, коньяк и арманьяк, виски, водка или ром из сахарного тростника, существуют духи, называемые просто духами, как правило, изготовленными из винограда или других фрукты, в том числе груши, сливы, айва, черешня. Они происходят из сельских традиций горных регионов, прежде всего из Трентино-Альто-Адидже, из-за необходимости повторно использовать сырье в условиях, не соответствующих идеальным условиям, или перезревших фруктов. Из «бедного» продукта они со временем превращаются в настоящие эликсиры, способные выпустить изысканный букет, который позволяет им сравнивать себя с другими высококачественными спиртными напитками и создавать пространство в переполненном мире алкогольных напитков. Качество конечного коньяка полностью отражает качество исходного сырья. Используемые плоды должны быть фактически целыми и здоровыми, иметь сильный ароматический отпечаток. Задача ликеро-водочного завода будет состоять в том, чтобы максимально сохранить исходные органолептические показатели в течение всего процесса дистилляции. Плоды, тщательно отобранные и собранные в нужной точке созревания, измельчают и подвергают дальнейшей фазе сортировки, затем измельчают и лишают каких-либо примесей. Сахарную жидкость, ферментированную в течение 3-5 недель, перегоняют в традиционных медных или других типах неподвижных напитков, затем начинают созревать в деревянных бочках, стальных или стеклянных контейнерах, чтобы повысить сложность духов и обогатить структуру дистиллята. Альтернатива - предварительно положить фрукт в настой, а затем извлечь только ароматический принцип. Самыми известными фруктовыми спиртами являются Obstler из Южного Тироля или William-Christbirnen-Brand, дистиллят груши Williams, иногда продающийся в бутылках с безопасным сценическим эффектом, содержащим целую грушу, которая, как говорят, выращивается внутри самой бутылки, заправленной на филиал. Мы до сих пор помним сливовый бренди югославского происхождения Сильвовиз, немецкого Кирша, французского Мирабеля и кальвадоса Франции.