Красное вино - одно из так называемых удовольствий за столом, которое, как показывают, сопровождает моменты веселья, ценится за его ароматы и радости, которые оно оставляет на вкус. Говорят также, что он играет защитную роль против болезней сердца, потребляемых в умеренных количествах по одному стакану в день. Это алкогольный напиток очень древнего происхождения, присутствующий со времен месопотамской цивилизации. Он испытал сильное развитие в странах, исторически наиболее подходящих для виноградарства, таких как Италия и Франция, которые все еще держат рекорд производства, но также распространились в Америке, на азиатском и африканском континентах, что привело к множеству выражений и интерпретаций, которые сделать мир вина таким разнообразным и увлекательным.

Его чрезвычайная изменчивость зависит от характеристик исходного винограда, от особенностей производственного процесса и от метода очистки, который сопровождает его в его эволюции. Каждая территория, на которой размещалось его производство, характеризовала его неумолимо, но его индивидуальность также определялась человеческим фактором. Фактически, каждый человек, создавший его на протяжении всей истории, передал ему свое творчество и винные знания, свой стиль, свою интуицию.

На Vino.com вы можете найти широкий выбор красных вин из всех регионов мира. Как вина с большим авторитетом, известные на международном уровне, так и вина небольших производителей, которые имеют собственный смысл и заслуживают вкуса; и крепкие и интенсивные вина, которые более послушны и динамичны, чтобы сопровождать повседневную жизнь. При выборе мы обращаем особое внимание на цену, всегда помня о том, что высокое качество заслуживает признания и оправдывает его высочайшую экономическую ценность.

Производство красного вина

Этот тип вина получают исключительно из красного или черного винограда , который собирают после согласования наиболее подходящего периода сбора урожая , то есть обеспечения того, чтобы ягоды содержали достаточное количество сахаров: это фактически увеличивается с наступлением созревания. Собранные гроздья в кратчайшие сроки доставляются в погреб, зачищаются от стебля ( десеммед ) и сжимаются или прессуются для получения сока.

В связи с этим самые современные винодельни оснастили себя оборудованием, которое позволяет им выполнять эту операцию мягко и осторожно, чтобы не выдавливать из шкур также вещества, придающие вину жесткий вкус.

Сусло превращается в вино с помощью процесса, который называется винификацией красного цвета . В красном, потому что, в отличие от белого вина, виноград должен подвергаться ферментации в процессе мацерации и ферментации путем мацерации в контакте с его кожурой, из которой он получает пигментные вещества, которые определяют его цвет, антоцианы , а также другие полифенолы, которые обогащают вино ароматы и структура, в том числе и танины . Танинное вино - это вино, которое приносит определенную сухость и терпкость, качества, которые сами по себе отрицательны, но которые при правильном соотношении алкоголя, мягкости и зрелости фруктов могут представлять плюс в общем балансе и вкусовых ощущениях. товар.

Во время мацерации , которая обычно длится 10-15 дней, но может длиться до 4 недель, местные дрожжи, присутствующие на кожуре винограда или отобранные и добавленные, запускают алкогольную ферментацию , то есть превращение сахара, присутствующего в должен в этиловый спирт. Во время этой фазы также образуются такие соединения, как глицерин, который помогает придать вкусу большую мягкость и элегантность, а также сложные эфиры, отвечающие за ароматический диапазон вина. Ферментации способствует более высокая температура, но, чтобы предотвратить повреждение дрожжей и ухудшение качества вина, оно постоянно поддерживается в диапазоне 25-30 ° C. Обычно процесс происходит внутри резервуаров из нержавеющей стали, стекловолокна или даже деревянные чаны. Винификация в красном цвете обеспечивает дальнейшую ферментацию, называемую малолактической ферментацией, которая заключается в превращении яблочной кислоты винограда в молочную кислоту с последующим размягчением самых твердых и наиболее угловатых компонентов вина. После периода застоя при более низкой температуре, чтобы уладить любую мутность, вино обычно проходит период выдержки, который может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от продукта, который вы хотите получить, и сырья. отъезда. Материал контейнера, используемого для очистки, оказывает существенное влияние на продукт, поэтому его выбор по качеству имеет решающее значение. Нержавеющая сталь или бетон предпочтительны, когда они предназначены для сохранения характеристик продукта, вместо этого древесина используется для более длительных обработок, в которых вино нуждается в большей эволюции и обогащении по структуре.

Лучшие итальянские красные вина

С севера на юг Италия предлагает винную сцену, которой завидуют во всем мире, характеризующуюся очень богатым биоразнообразием. В каждом регионе производятся великолепные вина, каждое из которых характеризуется особыми характеристиками, которые делают его уникальным в мире, и по этой причине они вызывают внимание и интерес у любителей и критиков.

Регионами, которые несут знамя итальянского вина на международном уровне, безусловно, является Пьемонт с его престижным Barolo , вином очень высокой ценности, которое высоко ценится в кру, идентифицированном бургундским способом, способным достигать пиков очень высокого качества. На его стороне он находит великие вина, такие как Барбареско , среди первых наименований, признанных в Италии. Оба сделаны из винограда Неббиоло . И следовать Бока, Гемме и Гаттинаре. А Тоскана , чьи Брунелло ди Монтальчино и Кьянти Классико представляют традиции и типичные черты итальянского вина, вместо этого сделаны из винограда Санджовезе , а затем проходят через великие Мореллино ди Скансано и Нобиле ди Монтепульчано.

В Венето производится наибольшее количество вина, но отличные красные вина встречаются в области Вальполичелла , таких как Амароне , Ресиото и Вальполичелла Рипассо . Здесь главными героями являются главным образом виноград Corvina, Rondinella и Molinara, известный тем, что он собран в смеси, которая дает жизнь этим великим красным. Очевидно, мы не должны забывать о сортах Рефоско даль Педунколо Россо и Рабозо, способных производить вина с безошибочным характером, или других типичных венецианских наименований, таких как Баньоли ди Сопра, Лизон-Прамаджиоре, Бардолино и Бреганце. В Трентино-Альто-Адидже производство красных вин сосредоточено на автохтонных Терольдего , Лагрейне и Скьаве, особенно устойчивых к холодному климату, не забывая о существенном марцемино.

Другим символом виноделия Италии, безусловно, является Lambrusco из Эмилии, хотя его известность в основном объясняется легкостью и игристостью, превосходно сочетающейся с салями и типичными блюдами кухни Эмилия-Романья.

Также следует отметить Сфорцато ди Вальтеллина ди Ломбардия, Монтепульчано в Абруццо, в то время как в Апулии они доминируют над всеми Примитиво и Негроамаро. Виноград Aglianico дает жизнь крепкому и интенсивному красному вину, Taurasi, чтобы заслужить прозвище "Barolo del Sud", в то время как в Базиликате это основа для вина с аналогичной структурой, такого как Aglianico del Vulture.

Калабрия играет все более заметную роль, производя вина с сильной индивидуальностью, полученные из типичных сортов винограда Гальоппо и Мальокко, которые отражены в таких наименованиях, как Сиро и Валь ди Нето.

Двигаясь по островам, мы находим Каннонау и Сардинское Кариньяно, Неро д'Авола и Этна Россо на Сицилии , изготовленные из винограда сортов Нерелло Маскальезе и Нерелло Капуччо. Не забывая обо всех тех винах, которые родились из международных сортов винограда, таких как Пино Неро , Сира , Мерло , Каберне Совиньон и Каберне Фран, которые в Италии нашли дом выбора и позволили создать знаменитые супертосканские Орнеллайю, Сассикайю, Солайю и Тиньянелло.

Каждое вино, произведенное на определенной территории, можно считать его историей, сокровищницей ароматов и вкусов, которые подчеркивают мозаику винных превосходств, которые делают Италию одним из краеугольных камней мировой энологии.