Шардоне является самым известным и ценным сортом белого винограда в мире. Считается одним из самых благородных сортов среди белых сортов винограда, он родился в престижном месте Бургундии, хотя его можно найти во всех странах мира вина благодаря его заметной приспособляемости. Сегодня его культивируют в гораздо более отдаленных местах во Франции, то есть в Чили, Калифорнии, Новой Зеландии и Австралии, которые также стали значительными районами Нового энологического мира, родиной великих вин.

В Италии шардоне уже давно путают с пино бьянко . Сегодня мы находим его во многих регионах Бель Паесе, в частности в Трентино-Альто-Адидже , долине Аоста, Ломбардии, Венето, Тоскане, Апулии и Сицилии. Мы не должны забывать о своей роли абсолютного главного героя некоторых из самых известных наименований игристых вин Classic Method, таких как Franciacorta DOCG, Trento DOC, а также в купажах в Alta Langa DOCG.

Тем не менее, оригинальной и часто недоступной моделью остается модель Бургундии , в частности Кот-де-Бон, где она дает жизнь прекрасным белым, а также в драгоценных районах Шабли , Монтраше и Мерсо. На самом деле в этих областях он выражается в профилях, которые способны мастерски сочетать свежие и элегантные букеты с продвинутыми нотами , демонстрируя глоток сложности и ароматической глубины, которые трудно найти в другом месте.

Он используется в купажах для производства лучших игристых вин в мире , одного из всех шампанских , в котором он играет ключевую роль, поскольку придает желаемую свежесть и бесподобную элегантность, идеальные характеристики для легендарного роскошного пузыря. В частности, шампанское Blanc de Blancs производится только из винограда сорта Шардоне.

Это сорт винограда, профиль которого демонстрирует большую изменчивость, и влияние терруара на индивидуальность производимых вин сильно зависит: мы переходим от белых гибких и элегантных вин Шабли к калифорнийским и сицилийским винам, которые оказываются богатыми и богатыми. Между этими крайностями существует бесконечный диапазон различных выражений, которые выражены в очень определенных оттенках. Если мы также думаем, что вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, может безразлично очищаться в стальных резервуарах и в барриках , мы можем понять, насколько неоднородна панорама вин, производимых из этого винограда в мире, и как каждая территория выражает свое вино.

Правильное произношение "sciar-do-nè". Этимологически говоря, название могло быть получено непосредственно из названия деревни Шардоне, латинское название которой Cardonacum (буквально «место, где растет чертополох , шардон по-французски) превратилось в Шардоне, а штамм стал известен как Chardenet, Chaudenet или Chardenay, до 1986 года Конгресс по ампелографии Шалон-сюр-Сона утвердил свое нынешнее название.

Некоторые ученые считают, что виноград Шардоне является плодом спонтанного скрещивания, которое произошло, скорее всего, в эпоху Каролингов, между Пино Нуар и Гуай Блан , древним белым сортом винограда славянского происхождения, привезенным в древнюю Галлию императором Марком Аврелием Пробом. из Паннонии, его родной земли.

Виноградная лоза характеризуется средним, округлым листом, средним и пирамидальным кластером. Довольно раннее созревание делает его подверженным риску весенних заморозков, в то время как особенно тонкая кожура делает его чувствительным к гниению и по этой причине требует большого ухода. Он может дать хорошие результаты при относительно высокой урожайности, но, прежде всего, отличные результаты при низкой урожайности и очень легко адаптируется к различным почвам и климату.

Характеристики белого вина, произведенного из винограда сорта Шардоне, в основном связаны со структурой исходного сорта винограда и его типом. Как правило, он характеризуется соломенно-желтым оттенком, который превращается в золотисто-желтый цвет при старении древесины. В парфюмерии представлены типичные ноты белых мякоти, включая яблоки и груши, иногда обогащенные цитрусовыми нотами; Шардоне из более холодных районов также развивает лимонные и минеральные ароматы, в то время как у более теплых районов, когда они достигают полной зрелости, появляются ананасовые и тропические фруктовые ароматы. Вкус обладает прекрасной свежестью , еще более заметной, если виноград собирали в раннем возрасте и сохраняли путем винификации, проводимой полностью в стали. Шардоне, выдержанное в древесине, вместо этого оказывается более насыщенным и мягким.

С точки зрения сочетания еды и вина, молодое вино из шардоне предпочитает блюда на основе рыбы, моллюсков и ракообразных . Для продвинутого в древесине вместо этого требуются более сложные и изощренные комбинации : блюда, характеризующиеся очевидным вкусом, или рецепты, которые включают добавление меда или сухофруктов.