La scelta del vino per i risotti primaverili richiede una sensibilità particolare, poiché l'obiettivo è accompagnare la rinascita dell'orto senza soffocarne le sfumature più delicate. Quando portiamo in tavola un risotto ai piselli novelli, ci confrontiamo con una spiccata tendenza dolce che richiede un contrappunto fresco e sapido. Un bianco del territorio veneto, come un Soave Classico, si rivela un compagno ideale grazie alla sua mineralità che pulisce il palato dalla cremosità della mantecatura, lasciando emergere la fragranza del legume appena colto.

L'abbinamento diventa più tecnico e affascinante con il risotto ai carciofi, un ingrediente noto per la sua capacità di alterare la percezione dei sapori a causa della cinarina. In questo caso, è fondamentale evitare vini passati in legno o troppo strutturati, preferendo invece bianchi di carattere e dall'acidità vibrante come un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige. Questi vitigni offrono note erbacee che dialogano in armonia con il carattere vegetale del carciofo, neutralizzando quella sensazione metallica che spesso mette in crisi i sommelier meno esperti.

Per le varianti che utilizzano asparagi o erbe spontanee come l'ortica, la parola d'ordine resta la leggerezza aromatica. Un Müller Thurgau o un Silvaner sono perfetti per assecondare le punte amarognole tipiche di questi ingredienti, creando un equilibrio sottile basato su profumi di prato e fiori bianchi. Se il risotto prevede invece l'uso di fiori di zucca e zafferano, si può osare con una bollicina Metodo Classico, magari un Franciacorta Satèn, la cui setosità avvolge la delicatezza del fiore e ne esalta il prezioso aroma speziato senza mai prevaricare.

Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

0,75 ℓ
6,50 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  8,67 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2025 Nino Franco

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2025 Nino Franco

0,75 ℓ
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15,30 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  20,40 €/ℓ
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Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

0,75 ℓ
Sconto 25%
9,30 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  12,40 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
11,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
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Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

0,75 ℓ
Sconto 25%
9,10 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  12,13 €/ℓ
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Prezzo più basso: 12,20 € 
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Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

0,75 ℓ
Sconto 8%
15,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
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Prezzo più basso: 17,40 € 
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Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

0,75 ℓ
Sconto 23%
13,30 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Prezzo più basso: 17,40 € 
Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

0,75 ℓ
Sconto 8%
8,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
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Prezzo più basso: 9,70 € 
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Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

0,75 ℓ
Sconto 10%
41,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  55,73 €/ℓ
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Prezzo più basso: 46,50 € 
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

0,75 ℓ
90
92
12,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  16,80 €/ℓ
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Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

0,75 ℓ
Sconto 5%
11,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
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Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

0,75 ℓ
Sconto 5%
16 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  21,33 €/ℓ
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Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

0,75 ℓ
Sconto 20%
13,50 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 San Michele Appiano

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto 7%
113 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  150,67 €/ℓ
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Prezzo più basso: 122 € 
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
Sconto 5%
27,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
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Prezzo più basso: 29,40 € 
Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

0,75 ℓ
Sconto 25%
9 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  12 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 12,10 € 
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Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2025 Terre di Rai

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2025 Terre di Rai

0,75 ℓ
Sconto 20%
10,50 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  14 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 13,20 € 
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Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

0,75 ℓ
19,30 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  25,73 €/ℓ
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