Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Mendoza IG Pinot Noir Mariflor 2019 Bodega Rolland

Mendoza Malbec IG Estate Premium 2022 Alta Vista

Barbera d'Asti DOCG I Bricchi 2022 Scarpa

Barbera d'Alba DOC Sovrana 2024 Beni di Batasiolo

Mendoza IG Chardonnay Catena Alta 2024 Catena Zapata

Mendoza IG Malbec Mariflor 2022 Bodega Rolland

Mendoza IG Malbec Gran Mascota 2023 La Mascota

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone 2022 Giuseppe Sedilesu

Cannonau di Sardegna DOC Sartiu 2022 Giuseppe Sedilesu

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Salento IGP Bianco Luna 2024 Conti Zecca

Barbera del Monferrato DOC Frizzante La Monella 2025 Braida

Etna DOC Brut Metodo Classico Sosta Tre Santi 2020 Nicosia

Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

Rosso Salento IGP Terre di Sava

Bianco Salento IGP Terre di Sava

Salento IGT Coribante 2024 Castello Monaci

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