Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Salento IGT Brut Rosé Metodo Classico Sumaré 2021 Tenute Rubino

Stellenbosch WO Cape 'C' Blend 2022 Idiom

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

Etna DOC Rosso Contrada Monte Serra 2023 Benanti

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

Côtes de Provence AOC Les Templiers 2024 Château Peyrassol

Salento Primitivo IGT Danza delle Spade 2024 Montemajor

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Barbera d'Alba DOC Cascina Nuova 2022 Mauro Veglio

Salento Negroamaro Rosato IGT 2025 Notte Rossa

Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

Côtes de Provence AOP 2025 Château de la Galinière

Etna Rosso DOP Martinella 2018 Vivera

Salento IGT Primitivo Torcicoda 2024 Tormaresca

Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2017 Nicosia

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

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