Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Enrico Gatti

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Marjun 2023 Cantina Tramin

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2023 Carlotto

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2025 Cantina Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

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