Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2024 Cantina Tramin

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Cantina Valle Isarco

Petit Chablis AOC 2024 Simonnet-Febvre

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Refosco dal Peduncolo Rosso 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Nero 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Friuli Colli Orientali DOC Merlot Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Franciacorta DOCG Riserva Dosaggio Zero Casa delle Colonne Zero 2015 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2023 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2023 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Riserva Pinot Nero DOC Thalman 2022 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Millesimato Contessa Maggi 2020 Marchesi Antinori

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