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Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Serra 2021 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
95
Sconto 30%
59 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  78,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 84,50 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Corte Bravi

0,75 ℓ
Sconto 19%
36,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  48,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 45,50 € 

Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
Sconto 10%
45,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  61,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 51 € 

Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
Sconto 10%
46,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  62,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 51,90 € 

Barolo DOCG Villero 2019 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
Sconto 10%
52 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  69,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 58 € 
Solo 3 disponibili

Barolo DOCG 2020 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
91
90
Sconto 12%
31 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 35,60 € 
In esaurimento

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2021 Schiavenza

0,75 ℓ
Sconto 15%
29,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  39,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 34,60 € 

Barolo DOCG 2021 Prunotto

0,75 ℓ
92
43,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  57,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2022 Palladino

0,75 ℓ
Sconto 23%
37,30 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  49,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 48,50 € 
Solo 12 disponibili

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Zenato

0,75 ℓ
96
Sconto 5%
45,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  60,80 €/ℓ
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Prezzo più basso: 48 € 

Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2021 Ca' Viola

0,75 ℓ
59,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  79,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

0,75 ℓ
95
91
Sconto 10%
85,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  114 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 95 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Paiagallo 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
94
93
Sconto 10%
50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 55,90 € 
Solo 1 disponibile

Barolo DOCG Ginestra Riserva 2018 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Sconto 20%
51 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  68 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 63,90 € 
Solo 9 disponibili

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
896 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  1.194,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 10 disponibili

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
Sconto 15%
87,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  116,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 103 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG 2021 Negretti

0,75 ℓ
Sconto 20%
31,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 39,30 € 
Solo 4 disponibili

Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

0,75 ℓ
Sconto 15%
32,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  43,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 38,30 € 
Solo 7 disponibili
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