Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2016 Pasqua

Vilken typ av vin är det?

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai från Pasqua är ett stilla rödvin framställt av en blandning av Corvina, Corvinone och druvor som genomgått appassimento i Valpolicella. Det utmärks av sin struktur och komplexitet, med fin lagringspotential. Jäsning på ståltank vid kontrollerad temperatur och lagring på franska ekfat ger en harmonisk profil. Vinet har en distinkt karaktär, fyllig textur och precisa tanniner, samt en påtaglig fräschör.

Ursprung

Detta Amarone kommer från vingården Montevegro, cirka 350 meter över havet mellan Val d’Illasi och Val di Mezzane, i hjärtat av det historiska området. Mikroklimatet med stora temperaturskillnader och kontinentala influenser bidrar till en långsam och fullständig mognad. Den kalk-leriga jorden ger bra dränering och en tydlig mineralitet, vilket ger området sin unika identitet.

Hur tillverkas det?

Druvorna skördas för hand med noggrann urvalsprocess. Därefter följer cirka fyra månaders appassimento (torkning) i fruttaio, försiktig pressning, kall maceration och jäsning i ståltank vid kontrollerad temperatur. Den malolaktiska jäsningen sker i stål. För att öka komplexiteten lagras vinet vidare i tjugofyra månader på nya franska ekfat och blandas med Rondinella och Oseleta.

Smaknoter

I glaset ses en intensiv rubinröd färg med granatröda toner. Doften bjuder på mogna körsbär, hallon och blåbär, tillsammans med söta kryddor, tobak och örter. Smaken är bred och omslutande, med inslag av björnbär och mörk choklad. Den tanninstrukturen är tydlig, syran är välbalanserad och eftersmaken lång, med sälta och mineralitet.

Mat och vin

Detta Amarone passar till kraftiga röda kötträtter som nötköttsgryta eller helstekt hjort med körsbärssky. Dess struktur gynnar lagrade hårdostar, till exempel Parmigiano Reggiano eller Pecorino delle Balze Volterrane. Det är klassiskt till Amarone-risotto och passar även till ungersk gulasch eller oxfilé provençale.

När ska det serveras?

Rekommenderas vid speciella tillfällen eller festliga stunder. Vinet ger njutning efter några års lagring och kan nå sin topp mellan femte och femtonde året, vid förvaring i 14–16 °C och kontrollerad fuktighet. Servera vid 16–18 °C i stora glas för maximal arom och för att lyfta fram hela dess struktur.