Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Denna Barolo di Ca 'Viola är född i cruisen i Sottocastello di Novello, från 15-åriga Nebbiolo-vinstockar belägen på en jord som består av de gråvita leriga-silty marmorerna av S. Agata Fossi och de gulaktiga sandstenarna i Diano d'Alba.

Jäsning sker i termostyrda tankar med inhemska jästar i 15-20 dagar och håller en del av hela druvan, cirka 25-30%. Följt av maceration av 25-30 dagar i kontakt med skinn och åldrande i stora fat i 24 månader och i 12 månader i betongtankar.

Rubinröd i färg med orange reflektioner, den uttrycker balsamico och kryddig doft på näsan med inslag av vilda bär, choklad och tobak. På gommen är den elegant och sammetslen, rik och material, med en lång och harmonisk finish.

På bordet passar det mycket bra med rostat eller grillat kött. Det är utmärkt i kombination med spel.