Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Vilken typ av vin är det

Bourgogne Tonnerre Les Boutots från Patrick Piuze är ett stilla vitt vin på Chardonnay, från en enkel vingård i den östra delen av Chablis. Stilen fokuserar på fräschör, sälta och en balanserad struktur, med en krämig textur som ger en exakt och gastronomisk smakupplevelse. Vinifieringen innebär jäsning och lagring på fat för en del av druvorna och på ståltank för resten, följt av lagring på fina jästfällningar utan klarning eller filtrering. Detta tillvägagångssätt ger ett vin redo att avnjutas direkt men som också kan utvecklas vidare på flaska.

Ursprung

Druvorna till denna Chardonnay kommer från Les Boutots, en enkel vingård i kommunen Vaulicheres, öster om Chablis. Den sydliga exponeringen och det svala klimatet ger en jämn mognad och bra syra, medan de kalk- och märgelrika kimmeridgiska jordarna, rika på marina fossil, bidrar med tydlig mineralitet och en salt känsla. Hantverksskicklighet i både odling och manuell skörd lyfter fram platsens identitet och ger vinet uttryck och karaktär.

Produktion

Den manuella skörden möjliggör noggrant urval av druvorna, som vinifieras på traditionellt vis för att bevara fräschör och druvtypicitet. Omkring två tredjedelar av musten jäser och lagras på fat, delvis nya, medan resten lagras på ståltank för att bevara aromatisk precision. Lagring på fina jästfällningar, utan klarning eller filtrering, ger komplexitet och koncentration, samt balanserar syra och fyllighet.

Smaknoter

Färgen är klart halmgul. Doften bjuder på toner av äpple, päron, aprikos och citrus, tillsammans med apelsinskal och en aning vanilj. Där finns också blommiga och mineraliska nyanser samt subtila smöriga toner från fat- och jästfällningslagring. I smaken är vinet friskt och salt, med fräsch syra, krämig textur och en salt, lång och ren finish med livliga citrusinslag.

Kombinationer

Kombinationen av syra och sälta gör detta vin idealiskt till fet fisk, skaldjur och fina rätter av ljust kött. Det passar utmärkt till ugnsbakad lax, havskräftor, räkor, grillad kyckling och kalv i lätta rätter. Lokalt kombineras det till atlantiska skaldjur och fisk, men även till brasserierätter med smör och citrus. Ett klassiskt parningstips är sjötunga meunière, där vinets krämighet möter såsen och den salta avslutningen ger balans.

När servera vinet

Denna Chardonnay passar till generösa fördrinkar och luncher baserade på fisk eller ljust kött, när man vill ha ett exakt och måltidsvänligt vin. Serveras väl kyld, mellan 10 och 12 °C, i ett medelstort glas för att framhäva aromerna. Chardonnay uppskattas tidigt för sin fräschör men kan även utvecklas på flaska. Förvarad på rätt sätt bevarar vinet sina kvaliteter under flera år och utvecklar större komplexitet och rundhet.