Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Vilken typ av vin det är

Côtes de Provence Rouge XIIIe från Château Peyrassol är ett ekologiskt rödvin under omställning, framtaget av Syrah, Cabernet Sauvignon och Grenache. Vinet jäses och mognar på cementtankar, där omsorgsfullt arbete i vinkällaren formar dess strukturella och aromatiska profil. Stilen är fyllig och mogen med sammetstanniner och en kryddig samt fruktig karaktär, alltid stödd av en balanserad syra.

Ursprung

Druvorna kommer från de inre dalarna i appellationen Côtes de Provence, där vingårdarna växer på ler- och kalkstensjordar. Vissa odlingslotter har nordlig exponering på djupa marker, vilket ger perfekt balans mellan mognad och syra. Odlingen omfattar även sådd av spannmål mellan raderna för att främja jordens livskraft under den ekologiska övergångsperioden. Detta ger vinet en tydlig fruktintensitet, mjuka tanniner och en uttalad kryddighet.

Hur vinet produceras

Skörden sker genom noggrann selektering direkt i vingården och på sorteringsbord. Druvorna avstjälkas men krossas inte, och transporteras med gravitation till cementtankar. Macerationen pågår i tre veckor med växelvis nedtryckning av skalhatten, en teknik som successivt extraherar färg och tanniner. Därefter klarnas musten försiktigt så att endast de bästa jästfällningarna behålls. Dessa bearbetas varsamt för att bredda aromerna och stärka vinets lagringspotential.

Smaknoter

Vinet har en violett färg med intensiva blåtonade nyanser. Doften bjuder på toner av lakrits, peppar, pion och kännetecknande drag av mogen Syrah, följt av friska röda och svarta bär. Smaken är mjuk med sammetstanniner och balanserad friskhet. Smakprofilen går mot björnbär och kryddor, och avslutas i en rund och särpräglat köttig eftersmak.

Passar till

Vinets aromatiska profil och tanninstruktur gör det idealiskt till en hemlagad terrin serverad med ett rikt urval av charkuterier. Det smakar även utmärkt till biffcarpaccio med sallad och kapris, där syran följer de fräscha och råa tonerna. Slutligen möter vinets fruktiga och kryddiga karaktär de sötsyrliga smakerna hos en kalvfräs med aprikoser i god harmoni.

När det bör serveras

Denna etikett är perfekt till rika rätter där man söker ett vin med mogen och tydlig kryddighet. Med sitt speciella vinkällararbete på jästfällning har vinet mycket goda lagringsegenskaper och passar utmärkt för lång flasklagring. Det kommer bäst till sin rätt när maten kräver lång eftersmak och lyfter smakerna i kraftigare kötträtter.