Etna Rosso Riserva Contrada Zottorinoto DOC 2017 Cottanera

Zottorinoto är Cottaneras Etna Rosso Riserva där Nerello Mascalese druvor från en enda och lämplig cru uttrycker sig med sin djupaste karaktär. Den kommer från 60 år gamla växter, belägna på lavajord i en höjd av 750-800 meter över havet.

Vinifieringen börjar med en mjuk pressning och maceration i cirka 30 dagar vid en kontrollerad temperatur på 28 ° C. Jäsning sker i stål vid en temperatur av 26-28 ° C med konstant pumpning och fyllning. Malolaktisk jäsning och 24 månaders mognad på franska ekfat följer. Ytterligare ett år av flaskåldring möjliggör full utveckling av dess organoleptiska egenskaper.

Den kommer i ett ljust granatrött färgglas. På näsan dominerar blommor och medelhavsskrubbsnoteringar, vilket banar väg för giriga fruktiga inslag av blåbär, hallon och björnbär, alla inslagna i en generös krydda vanilj och svart te. Gommen är fyllig och sammetslen, salt, med väl integrerade tanniner för att understryka den långa uthålligheten.

Utmärkt med rätter baserade på svamp eller tryffel, det är ett utmärkt komplement till vilt och åldrade ostar.