Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Cuvée 1564 Brut Nature från Castello Bonomi är ett mousserande vin tillverkat med den traditionella metoden från lika delar Chardonnay och Pinot Noir, kompletterad med en liten procentandel Erbamat, en gammal lokal druvsort från Franciacorta. Druvorna kommer från terrasserade vingårdar med västerläge, belägna i den högsta delen av egendomen. Den agronomiska metoden är inriktad på kvalitet, med manuell skörd och noggrann vingårdsförvaltning för att bevara druvornas integritet.

Efter skörden genomgår druvorna en varsam pressning och vinifieras separat beroende på ursprungsparcell. Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur för att bevara fruktens friskhet. En del av den fria druvsaften från Chardonnay och en liten del av Erbamat jäser och mognar i ekfat i flera månader, medan Pinot Noir vinifieras som ett vitt vin och lagras i stål.

Utseendemässigt visar vinet ett fint och ihållande skum. Doften bjuder på eleganta blomsteraromer åtföljda av citrus- och mineraltoner. På gommen utmärker det sig för sin livliga syra och perfekta balans, med en fin struktur och en torr, exakt avslutning, vilket bidrar till en smakprofil av stor elegans och typicitet.

Det är idealiskt i kombination med sushi, ostron, skaldjur, färsk mozzarella, prosciutto, bakade fiskrätter och vegetariska gratänger, men det passar också överraskande bra med kalvfilé.