Moulis-en-Médoc AOC 2021 Château Chasse-Spleen

Château Chasse-Spleen grundades i början av 1700-talet. Bland hypoteserna om ursprunget till hans namn finns den poetiska, nämligen att "mjälte" (melankoli), en term som användes på 1800-talet av romantiken, valdes efter besöket av en av dessa två stora poeter: Lord Byron, som sa under sitt besök på slottet "Vilket botemedel för att radera mjälten?", eller från Charles Baudelaires dikter. Sedan 1976 har fastigheten varit i händerna på familjen Merlaut, som som en första åtgärd utökade vingårdsparken från 40 till 100 hektar. Kvaliteten på vinerna höjdes också tack vare råd från den berömda vinmakaren Emile Peynaud.

Druvorna vinifieras i en kombination av olika behållare, både stål och trä, och utför sedan den malolaktiska jäsningen endast i stål. Därefter lagras det sammansatta vinet på franska ekfat (nytt trä 40%) i 12-15 månader.

Purpurröd till färgen, på näsan avslöjar vinet aromer av rosor, körsbär, svarta vinbär och mogna björnbär, förutom delikata toner av choklad, tobak och nötter. Klunken är torr, frisk och fyllig, med täta och lena tanniner och lämnar en lång slutlig känsla.

Château Chasse-Spleen passar väldigt bra till tagliatelle med duvsås eller bakad sidfläsk inlindad i bacon.