Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

Vilken typ av vin det är

Primitivo di Manduria Riserva Giunonico från Paolo Leo är ett rödvin framställt uteslutande från Primitivo-druvor odlade i Sava, provinsen Taranto. Vinifieringen sker genom kontrollerad jäsning och skalmaceration, följt av lång lagring och vidare mognad. Resultatet är en mjukt och fylligt stil med intensiv frukt och en uthållig avslutning, avsett att passa till rätter med god struktur.

Ursprung

Vingårdarna ligger i Sava, i Tarantos provins, som står i nära samband med Primitivo di Manduria. Ursprunget definierar Giunonicos identitet från Paolo Leo och hjälper till att förstå dess karaktär vad gäller intensitet och koncentration. Det geografiska ursprunget är avgörande för att förstå vinets profil och dess fruktiga karaktär.

Hur det produceras

Primitivo-skörden sker för hand i gryningens första timmar. Musten jäser i 8–10 dagar vid 25°C i kontrollerad temperatur och ligger med skalen i 12–15 dagar för att maximera extraktion av färg och struktur. Efter jäsningen lagras vinet på träfat i 20 månader, därefter 4 månader på stål och ytterligare 3 månader på flaska före försäljning.

Smaknoter

I glaset har den en mörk granatröd färg med purpurglimmande reflexer och stor visuell intensitet. Doften präglas av tydliga och intensiva aromer av björnbär och bigarrå, med en tydligt fruktig profil. I munnen är den mjukt och fylligt, med bred utveckling och lång eftersmak som förstärker smaken efter att du svalt.

Mat som passar till

Vinets fyllighet gör denna Primitivo di Manduria Riserva lämplig till rött kött och vilt. Fatlagringen och den totala mognaden stöder smakrika och mustiga rätter, medan den fruktiga komponenten förblir tydlig. Passar utmärkt till stekar och vilt med kraftiga såser.

När den serveras

Detta är ett rödvin som passar att servera när man vill ha ett vin med struktur, lagom till sammankomster kring rejäla rätter och långkok. Tack vare sin intensiva karaktär och långa eftersmak lämpar den sig även för mer formella tillfällen. Lång lagring i träfat och vidare mognad inbjuder till njutning i lugn och ro, för att lyfta fram fylligheten och konstansen i smaken.