Saint-Émilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A AOC 2021 Château Ausone

Château Ausone är en av de sällsynta vingårdarna i Bordeaux som endast har tillhört 3 familjer genom århundradena. Det har ägts av familjen Dubois-Challon-Vauthier sedan 1600-talet och drivs nu av Alain Vauthier och hans dotter Pauline. Chateau Ausone Saint-Emilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A är en del av den ädla appellationen Saint-Émilion Grand Cru AOC, som är indelad i 3 kategorier av viner eller i 3 kvalitetsnivåer: Saint-Émilion Grand Cru Classé, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé och Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A.

Efter den strikt manuella skörden sker den kalla macerationen av druvorna. Därefter vinifieras musten i 54 hl ekkar vid kontrollerad temperatur, medan vinet för lagring vilar på nya franska ekfat i 20 till 22 månader.

I glaset uppträder vinet av en intensiv rubinröd färg med lila nyanser. På näsan finns inslag av viol, kokta plommon, blåbär och apelsin, med mörka toner av kaffepulver och choklad. Klunken är koncentrerad, omslutande och strukturerad, med mogna och väl märkbara tanniner och en lång uthållighet.

Perfekt i kombination med gås-terrin, rostad lammskuldra med aromatiska örter, men också med bakade späckduvor och karamelliserad rödlök.