Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Monte Zovo

Från vingårdarna vid Tenuta di Tregnago, i övre Val d’Illasi, Mezzane di Sopra och Tregnagos kullar samt från en blend av Corvina, Corvinone och Rondinella, föds Ripasso Monte Zovo – ett utsökt uttryck för den klassiska Valpolicella. Den kalkrika och märgelhaltiga jorden ger vinet personlighet, driv och karaktär.

Skörden börjar i slutet av september med noggrann handplockning och selektering av de bästa druvorna, som avstjälkas och krossas innan jäsningen startar i rostfria ståltankar. Den alkoholhaltiga jäsningen pågår i cirka 15 dagar vid en kontrollerad temperatur av 20–24°C. Därefter separeras vinet från skalen med en mjuk pressning och lagras i ståltankar tills de torkade druvorna till Amarone-produktionen har pressats. Därefter ”ripassas” vinet över Amaronemarcen under 15 dagar vid en kontrollerad temperatur av 24°C. Mognaden varar i 24 månader på tonneaux och fat.

Intensivt röd med granatröda reflektioner; doften bjuder på toner av björnbär, körsbär och hallon. Florala inslag av geranium och viol framträder, följt av rostade toner av kaffe, läder och plommon. Smaken är mjuk, frisk och har ett tätt tanninnät.

Perfekt till grillat kött, och blir helt ljuvlig till smakrika pastarätter med korv. Testa den gärna till pumpafyllda tortelli.