Frankrike är ett av de starkaste vinproducerande länderna med en historia som går tillbaka till 600 f.Kr. och som är skyldig sin impuls till den galliska befolkningen, som först planterade vinrankan i kolonien Massalia, dagens Marseille, i Provence . Tack vare ett fokus som omedelbart placerats på kvaliteten och utvecklingen av vinframställningstekniker har franska viner med tiden blivit en referensmodell som alla som ville producera vin har försökt att imitera såväl som en väsentlig inspirationskälla som man kan dra.

Bland de grundläggande stadierna i det franska bidraget till internationell enologi finns det verkligen införandet av ett lagstiftningssystem för skydd av kvalitet, i vilket vinerna med benämning av kontrollerat ursprung, den så kallade Appellation of Origin Contrôlée , utmärks av högre kvalitet (AOC) från vilka de italienska DOC-vinerna också har sitt ursprung, och för att stiga ned vinerna av överlägsen kvalitet, Vins Délimités från Qualité Superieure , de lokala vinerna eller Vin de Pays och bordsvinerna eller Vin de Table . Men den strängaste definitionen av begreppet terroir hör också till fransmännens fördelar , förstått som den magiska kombinationen som skapas mellan klimat och jord som kan skapa särskiljningsegenskaper i det slutliga vinet, som inte kan repeteras någon annanstans.

Vikten av kopplingen till territoriet är sådan att det i Frankrike är möjligt att känna igen 14 distinkta vinregioner.

Den första regionen som nämns är den ojämförliga Bordeaux , vars berömmelse drivs av legendariska viner födda inom de historiska goderna (eller slottet ), nästan alla kommer från Haut-Médoc , 60 av 61, "klassificerade" i 5 nivåer eller växer 1855 under Paris Universal Exposition. Alla 61 "klassificerade" viner erkänns som Grand Cru Classés . De första tillväxten som erkänts över hela världen är Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Margaux och Château Haut-Brion, till vilken tillfogades 1973 C hâteau Mouton-Rothschild , undantagsvis fiskades av Second Growths för den kvalitetsnivå som uppnåtts och hans konstans. Bland de franska klassificerade vinerna bör det enda söta vinet i denna exceptionella rangordning inte glömmas, nämligen Sauternes Château d'Yquem . Stora viner som fortfarande behåller sin prestige idag och som fortfarande uppskattas av alla vinkännare. Bordeaux är den klassiska Bordeaux-blandningen, vars huvudsorter är Cabernet Sauvignon och Merlot , tillsammans med Cabernet Franc, Petit Verdot och Malbec , i olika proportioner. I Bordeaux-regionen är dessutom ett särskilt erkännande reserverat för enskilda vingårdar, som anses vara mer lämpliga än andra, till vilka namnet Premier Cru eller Grand Cru tilldelas, i ökande ordning på kvaliteten på de producerade druvorna.

En annan pelare i fransk oenologi är utan tvekan Bourgogne , ett land med viner med en stark territoriell konnotation, där markerade skillnader några meter mellan en tomt och en annan ger liv till viner med unika egenskaper. Uppmärksamheten på kvalitetskonstruktion och sällsyntheten hos dessa flaskor gör resten. I Bourgogne hittar vi områden som är kända för röda viner, helt gjorda med druvor av Pinot Noir-sorten, som Côte d'Or , som kan delas upp i Côte de Nuits och Côte de Beaune, och utmärkta vita med en karakteristisk antydning till flint som Chablis . Även här är det skillnad i Premier Cru och Grand Cru, även om de är avsedda i motsatt riktning, men till skillnad från Bordeaux är dessa ytterligare villkor integrerade i regleringssystemet.

Beaujolais, en region som är tekniskt bifogad Bourgogne, men av praktiska skäl som betraktas i sig, kännetecknas av produktionen av läckra röda, sprudlande och fruktiga viner, inklusive 10 Beaujolais Cru från vilka deras ursprung viner som får en överlägsen övervägande av av experter.
Ett annat område som är känt för produktion av röda är den soliga och varma Rhone-dalen från vilken fullständiga och robusta röda viner tillverkade av Grenache-druvor, ibland i samarbete med Syrah i blandningen för att ge mer skarpa uttryck. De distrikt som är mest kända för allmänheten är utan tvekan Hermitage och Cornas i den norra delen, medan i den södra delen Châ teauneuf-du-Pape , hem för stora rika och koncentrerade röda viner som är runda och mogna samtidigt. Från Rhone är också rosé Tavel och Lirac, som åtföljer de fantastiska rosévinerna från Provence uppskattade över hela världen.

På vitvinsfronten, förutom den ovannämnda Chablis från Bourgogne, Loire-dalen , där Sauvignon Blanc- druvsorten hittar två valbara områden i Sancerre och Pouilly-Fumé , ofta förväxlade med vitt helt gjord av Chardonnay- druvor Pouilly-Fuissé , kommer istället från distriktet Mâ con, i Bourgogne. Och sedan Alsace , där fantastiska vita druvsorter, som Riesling , Pinot Grigio, Pinot Blanc och Gewürztraminer , som hittar gynnsamma förutsättningar för sin tillväxt här, kombineras med en karakteristisk smak av kryddor, som ger verkligen extraordinära resultat.

Abboten Dom Pérignon var ansvarig för uppfinningen av champenoise-metoden som användes för att göra ett av de mest fascinerande och prestigefyllda mousserande vinerna i världen: Champagne . Det enda absoluta som det är möjligt att producera endast i denna region, för det otroliga äktenskapet mellan produktionstekniken och de pedoklimatiska egenskaperna i detta territorium, vilket resulterar bland de mest raffinerade bubblorna i världen, och av detta skäl kombineras det ofta med begreppen lyx och av överflöd. De vinstockar som används är Pinot Noir och Chardonnay, ofta åtföljda av Pinot Meunier. Champagnen av vita druvor tar bara namnet på Blanc de Blancs , medan de för svarta druvor, bara av Blanc de Noirs. Varje champagne är resultatet av sortimentet i vilket det produceras: det finns fyra områden där regionen är uppdelad, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, C ô te des Blancs / C ô te de Sézanne och C ô te des Bar , några mer lämpliga än andra, inom vilka du kan hitta mer lämpliga partiklar än andra, identifierbara genom nämnderna Premier Cru och Village Grand Cru. Och stilen för varje hus, firat i Brut-dosering och upphöjd i det maximala uttrycket som kallas Cuvée de Prestige . Den perfekta föreningen mellan båda dessa element ger upphov till högljudande namn, på kaliber och lockelse av Louis Roederer , författare till den berömda Cristal, Dom Pierre Pérignon, Krug Clos d'Ambonnay, Bollinger, Ayala, Billecart-Salmon , Charles Heidsieck , Salon.

Andra mousserande viner av utmärkt kvalitet återfinns bland de berömda Crémants of Bourgogne och Alsace, som ser de viktigaste vinstockarna i dessa olika regioner bringas till högsta nivåer i den mousserande versionen.

Andra vinodlingsregioner som Languedoc-Roussillon , Korsika , Jura och Savoy , Sydvästra Frankrike, åtföljer var och en av de ovannämnda, var och en med märkliga viner, som kommer att kännas, som säkert kommer att observera en återfödelse och förnyat intresse i nästa framtida.