Polenta är en av de mest berömda uråldriga rätterna i bondetraditionen, en verklig grundbult i den gastronomiska kulturen i Norra Italien. Under många sekler var den basföda för människor i bergen och på de norra slätterna. Det är en enkel men näringsrik rätt gjord på spannmålsmjöl. Medan man förr använde råg, dinkel, hirs eller bovete, förändrade majsens ankomst från Amerika från och med 1400‑talet de lokala recepten och gjorde detta Nya världens sädesslag till stjärningrediensen i den klassiska kopparkitteln.

Den traditionella tillagningen är en ritual av tålamod och enkelhet. I en gryta med kokande, saltat vatten låter man mjölet regna ner under ständig omrörning i minst 45 minuter, tills man får en mjuk, varm och jämn massa. I bondesamhället var polenta den ultimata helrätten, som ackompanjerades av fjällostar, saltade sardiner eller de mindre ädla styckdetaljerna av gris. I dag har polenta i stället blivit ett utmärkt alternativ till bröd, perfekt för att suga upp och lyfta fram grytor, långkok och mustiga såser.

Regler för matchning: vikten av tillbehöret

När vi ska välja vin till polenta är det vanligaste misstaget att fokusera på majsmjölet. I själva verket bör vi enbart tänka på rätten som följer med; annars är det som att försöka para vin med vanligt bröd. Bergens paradnummer matchas efter såsen: rött till ragù eller vitt till smälta ostar, helst lokalt.

Nordliga rödviner till ragù, kött och långkok

Polenta serverad med en klassisk kött‑ragù gifter sig utmärkt med röda viner med bra kropp. Håller vi oss i norr ger en Lagrein från Alto Adige rätt mjukhet och intensitet för att lyfta rätten. Är rätten fetare, som korv eller cotechino, behöver vi högre syra för att friska upp gommen: en bra Barbera d'Asti fungerar utmärkt, eller i stället en ung och frisk Nebbiolo d'Alba.

Om polentan ackompanjerar längre tillagade och mer strukturerade rätter, som brasato, ox‑stracotto eller vilt, står vi inför ett komplext, rikt och saftigt recept. Då behöver vi ett vin med tydliga tanniner, djup och lång aromatik. Vi kan öppna en majestätisk Barolo från Serralunga eller en rustik Raboso del Piave. Till en kraftig trentinsk gulasch, eller ett stracotto på åsnekött, är det perfekta valet kraften och elegansen hos en Amarone della Valpolicella.

Strukturerade vita viner till ost, svamp och fisk

Reglerna förändras radikalt när köttet ger plats åt mejeriprodukter. Om polenta serveras med ost, som i den berömda polenta concia, väljer vi intensiva, strukturerade vita viner. Timorasso från Colli Tortonesi, med sin uttalade sälta och lagringspotential, är den idealiska partnern för att balansera fylligheten i smälta fjällostar.

Vi väljer också stora vita viner till svamp tillagad “in bianco” (utan tomat), och föredrar doftande, lätt aromatiska flaskor som en Gewürztraminer eller en Alto Adige Pinot Bianco. Avslutningsvis, för att hedra en tidlös klassiker som polenta med baccalà alla vicentina, vänder vi oss till Venetos toppar: förstahandsvalet är en Metodo Classico Monti Lessini baserad på druvan Durella, vars bubblor skär igenom fetman perfekt, eller alternativt en smakrik Vespaiolo di Breganze.

Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
48,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  64,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 12 kvar.
Barbera d'Alba DOC Sulfites Free 2023 Castello di Neive

Barbera d'Alba DOC Sulfites Free 2023 Castello di Neive

0,75 ℓ
25,60 €
per flaska  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 12 kvar.
Barolo DOCG 2022 Alberto Ballarin

Barolo DOCG 2022 Alberto Ballarin

0,75 ℓ
38 €
per flaska  (0,75 ℓ)  50,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 11 kvar.
Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

0,75 ℓ
95
Nedsatt 5%
22,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 23,90 € 
Endast 7 kvar.
Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Abbazia di Novacella

0,75 ℓ
22,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Barbaresco DOCG Bordini 2023 La Spinetta

Barbaresco DOCG Bordini 2023 La Spinetta

0,75 ℓ
48,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  64,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 2 kvar.
Langhe DOC Barbera Bompè 2024 Borgogno

Langhe DOC Barbera Bompè 2024 Borgogno

0,75 ℓ
24 €
per flaska  (0,75 ℓ)  32 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 6 kvar.
Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
46,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  61,47 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Oddero Poderi e Cantine

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
20,80 €
per flaska  (0,75 ℓ)  27,73 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 2 kvar.
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
93
93
Nedsatt 9%
21,60 €
per flaska  (0,75 ℓ)  28,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 23,90 € 
Endast 11 kvar.
Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
90
91
Nedsatt 10%
22,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  29,47 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 24,60 € 
Endast 6 kvar.
Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2020 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2020 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
Nedsatt 10%
24,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  32,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 27,30 € 
Endast 4 kvar.
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

0,75 ℓ
37 €
per flaska  (0,75 ℓ)  49,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 11 kvar.
Barbaresco DOCG Riserva Pajé 2021 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Pajé 2021 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
96
98
61 €
per flaska  (0,75 ℓ)  81,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 4 kvar.
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG La Tradizione 2024 Montalbera

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG La Tradizione 2024 Montalbera

0,75 ℓ
90
90
11,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lugana DOC 2025 Ottella

Lugana DOC 2025 Ottella

0,75 ℓ
13,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

0,75 ℓ
46 €
per flaska  (0,75 ℓ)  61,33 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

0,75 ℓ
48 €
per flaska  (0,75 ℓ)  64 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Genom att ge ditt uttryckliga och specifika samtycke godkänner du att Vino.com kan använda tredjepartscookies för att skicka dig marknadsföringsinformation i enlighet med dina preferenser. Du kan ställa in dina preferenser genom att klicka här. Genom att välja "Godkänner" samtycker du till användningen av alla typer av cookies, medan om du stänger denna banner aktiveras endast de tekniska cookies som är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. För mer information, se vår cookiepolicy