Ribeira Sacra DO Finca Pombeiras 2023 Adegas Guímaro

Hergestellt von einem der ältesten Weingüter der Familie Guímaro in der Ribeira Sacra, ist Finca Pombeiras ein Wein, der geschaffen wurde, um die Identität des Gebiets und den Respekt vor der Tradition zu verkörpern. Die Trauben stammen von über 70 Jahre alten Reben, die auf 350-400 Metern Höhe stehen, nach Süden ausgerichtet und in Schiefer- und Granitböden wurzeln, was zur Struktur und Mineralität beiträgt.

Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Die spontane Gärung findet in offenen Fässern statt, wobei zweimal täglich von Hand übergepumpt wird. Nach 20 Tagen wird die Maische abgestochen und homogenisiert, und die malolaktische Gärung beginnt. Nach Abschluss dieses Prozesses bleibt der Wein 30 Tage auf der Hefe, bevor er für mindestens 10-12 Monate in französische Eichenbarriques umgefüllt wird. Anschließend reift er noch 2 Monate im Tank, bevor er ohne Filtration oder Schönung abgefüllt wird und für weitere 5 Monate in der Flasche reift.

Im Glas zeigt er sich in einem tiefen Granatrot. Das Bouquet ist komplex mit Noten von reifen roten Früchten, aromatischen Kräutern, süßen Gewürzen und mineralischen Anklängen. Am Gaumen ist er elegant und vielschichtig, mit guter Tanninstruktur, ausgewogener Säure und langem Nachhall, was die handwerkliche Sorgfalt und den Reichtum des Herkunftsweinbergs widerspiegelt.

Ideal zu Wildgerichten, Schmorbraten oder charaktervollen, gereiften Käsesorten.