Côtes du Jura AOC Vin Jaune 2018 Domaine de Savagny

Che tipo di vino è

Il Vin Jaune di Domaine de Savagny è un vino bianco secco dallo stile ossidativo, una specialità tipica del Jura. Nasce esclusivamente da uve Savagnin, il vitigno a bacca bianca simbolo di questa regione. Si distingue per il carattere intenso e profondo, lontano dai bianchi fruttati e immediati. Viene proposto nel formato clavelin da 62 cl, la bottiglia tipica di questo vino.

Da dove proviene

Le uve vengono coltivate nel Jura, nell'area francese delle Côtes du Jura, dove il Savagnin trova la sua terra d'elezione. Il Domaine de Savagny interpreta questo territorio con un vino che ne racconta l'identità e il carattere. Il Vin Jaune è considerato uno dei vini più riconoscibili dell'intera regione e porta con sé il savoir-faire dei vignaioli locali.

Come viene prodotto

Il vino è ottenuto da sole uve Savagnin, vinificate con metodi classici per la zona. Segue un lungo affinamento in botti di rovere, condotto in botti scolme, cioè non rabboccate: il contatto prolungato con l'aria è ciò che definisce lo stile ossidativo del Vin Jaune, in modo simile a quanto avviene per lo sherry. Il risultato è un vino complesso, costruito sul tempo e sulla pazienza.

Note di degustazione

Alla vista mostra un colore giallo intenso dai riflessi dorati. Al naso è ampio e ricco, con profumi di noce, nocciola e mandorla su un sottofondo fruttato, completati da sfumature speziate e boisé. Il sorso è secco e sapido, di medio corpo, con un'attacco morbido sostenuto da una buona acidità. Chiude con una lunga persistenza che richiama la frutta secca e il sottobosco.

Con cosa si abbina

Il Vin Jaune si abbina con naturalezza ai formaggi, in particolare al Comté e ai formaggi a pasta dura o stagionata del Jura. Funziona bene con le carni bianche, soprattutto accompagnate da salse ai funghi, e con la fonduta valdostana. Si presta anche agli gnocchi alla romana e merita un assaggio con la cucina asiatica, dove la sapidità e le note di frutta secca trovano buoni contrappunti.

Quando servirlo

È un vino da dedicare a una cena a tavola con piatti strutturati o a un momento di degustazione senza fretta. Si serve in un calice ampio, che lascia emergere i profumi di frutta secca, e conviene aprire la bottiglia con un po' di anticipo. È un vino estremamente longevo, in grado di evolvere per oltre trent'anni, quindi adatto anche alla conservazione in cantina.