Franciacorta DOCG Brut Cabochon Fuoriserie N.026 Monte Rossa

Che tipo di vino è

Il Cabochon Fuoriserie Brut di Monte Rossa è un Franciacorta Brut, un Metodo Classico ottenuto dall'assemblaggio di Chardonnay e Pinot Nero. Nasce dalla selezione dei cru storici della collina di Monte Rossa, integrata da una quota di vino di riserva che dà continuità allo stile. Il profilo è quello di un Franciacorta fine e persistente, con mineralità e una leggera nota tostata.

Da dove proviene

Le uve provengono dalle colline moreniche di Bornato, nel comune di Brescia, in Franciacorta, su suoli di origine morenico-glaciale. La collina di Monte Rossa fa parte della corona di colline a sud del lago d'Iseo, in una zona attraversata dalle correnti d'aria tra la pianura e il lago. I vigneti, con un'età media di 24 anni, danno i cru Pratone, Barek, Brolo, Palo e Nespoli.

Come viene prodotto

La raccolta è manuale in cassette, con selezione delle uve già in vigna. La pressatura è soffice e si usa solo la parte migliore delle uve, con ciascun cru vinificato in purezza. La prima fermentazione avviene in botti di rovere tra settembre e febbraio, secondo il metodo che Monte Rossa ha introdotto con le barrique fin dalla ricerca iniziata nel 1985. Segue un lungo invecchiamento di oltre 40 mesi, che dà complessità e finezza al Brut.

Note di degustazione

Il colore è un giallo paglierino con un perlage molto fine e persistente. Al naso si colgono note di fiori bianchi e di frutta gialla matura, con richiami di camomilla. In bocca ha una ampia persistenza e una buona mineralità, con una leggera nota tostata finale.

Con cosa si abbina

È ideale come aperitivo e accompagna con coerenza antipasti di mare, crostacei e piatti di pesce. Per freschezza e mineralità si abbina anche a risotti delicati e a formaggi freschi.

Quando servirlo

È un Franciacorta per i momenti importanti: un aperitivo curato, una cena elegante o un brindisi di rilievo. Conviene servirlo in un calice ampio, che lasci emergere la complessità dei profumi. Il lungo invecchiamento lo rende anche adatto a essere conservato in bottiglia per qualche anno.