Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Che tipo di vino è

Guímaro Cepas Viejas di Guímaro è un vino bianco fermo della subzona Amandi nella Ribeira Sacra. Nasce prevalentemente da Godello, con Albariño, Treixadura e talvolta Dona Branca, e mostra uno stile medio-pieno con trama elegante. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni e l’affinamento sui lieviti in botti neutre di rovere francese conferiscono freschezza e complessità, e il vino conserva la propria identità varietale con un buon potenziale di evoluzione.

Da dove proviene

Prende origine dalle ripide colline della subzona Amandi lungo il fiume Sil in Galizia. I vigneti tra 300 e 500 metri di altitudine radicano in suoli di ardesia, granito e sabbia. Il clima atlantico con forti escursioni termiche favorisce mineralità e freschezza, mentre la storia vitivinicola locale legata ai monasteri medievali si riflette in un profilo aromatico autentico.

Come viene prodotto

Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette per proteggere l’integrità dei grappoli. Dopo una macerazione a freddo sulle bucce di 24–30 ore, la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio inox con lieviti autoctoni. L’affinamento prosegue per 6–10 mesi in botti neutre di rovere francese senza bâtonnage e preserva la vivacità del vino. L’assenza di chiarifica e filtrazione può causare una lieve torbidità, segno di un approccio poco interventista.

Note di degustazione

Alla vista mostra un giallo dorato intenso, talvolta velato per la mancata filtrazione. Al naso risulta complesso, con frutta a polpa bianca come pera, mela e cotogna, note di fiori bianchi, finocchietto e una pronunciata mineralità salina. In bocca offre corpo medio-pieno, una texture cremosa dovuta all’affinamento sui lieviti e un’acidità vibrante che assicura freschezza e buona persistenza.

Con cosa si abbina

La freschezza e la complessità aromatica di Guímaro Cepas Viejas si adattano a frutti di mare, crostacei e molluschi, con ottima sintonia con ostriche fresche. Si abbina bene anche al tradizionale pulpo a la gallega, e valorizza il contrasto tra mineralità e sapidità. Risulta convincente con empanada gallega di pesce azzurro o con un filetto di branzino al forno alle erbe aromatiche.

Quando servirlo

Questo bianco esprime al meglio le sue caratteristiche nei primi due anni e offre un profilo fragrante e vivace, con possibilità di evoluzione fino a cinque anni se ben conservato. Si consiglia il servizio a 10–12 °C per apprezzare aromi, struttura ed equilibrio tra acidità e morbidezza.