Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Che tipo di vino è

Guímaro San Pedro di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra da Mencía, con un apporto di Brancellao e Grenache. Il vino mostra un profilo strutturato e una complessità aromatica che riflettono i suoli di ardesia locali. La fermentazione avviene con il 40% di raspi, mentre l’affinamento si svolge per 18 mesi in grandi botti ovali. Questo processo esalta freschezza e mineralità e offre un carattere territoriale con buon potenziale di evoluzione.

Da dove proviene

Guímaro San Pedro nasce nella sottozona di Amandi, nel cuore della Ribeira Sacra, su terrazze ripide affacciate sul fiume Sil. Il clima atlantico riceve la mitigazione dell’esposizione dei vigneti, e le uve maturano con lentezza. I suoli di ardesia, arricchiti da ossidi di ferro, quarzo e mica, contribuiscono a una mineralità marcata e a un equilibrio tra acidità e struttura, con un’identità fortemente legata al territorio.

Come viene prodotto

La vendemmia si svolge a mano in cassette, con doppia selezione delle uve in vigna e in cantina per garantire la qualità. La fermentazione avviene con il 40% di raspi. L’affinamento prosegue per 18 mesi in grandi botti ovali. Questo metodo preserva l’espressione del terroir e la freschezza del vino.

Note di degustazione

Guímaro San Pedro si presenta con un colore granato intenso e riflessi violacei. Al naso emergono frutti rossi maturi come ciliegia e marasca, con sentori di violetta e note terrose tipiche dell’ardesia. Sfumature di spezie dolci e lievi tostature arrivano dal passaggio in legno. Al palato è pieno, con tannini levigati, acidità equilibrata e una sapidità minerale che allunga il finale, con richiami di frutta rossa e pietra bagnata.

Con cosa si abbina

Guímaro San Pedro si abbina a carni rosse arrosto, stufati di manzo e selvaggina in umido. La struttura trova equilibrio con formaggi stagionati a pasta dura come Tetilla e San Simón da Costa. Per un abbinamento regionale, risulta ideale con il polpo alla galiziana e il cocido gallego, piatti che valorizzano sapidità e profondità del vino.

Quando servirlo

Guímaro San Pedro esprime al meglio la sua complessità tra 5 e 10 anni dalla vendemmia. La struttura e l’acidità equilibrata permettono una conservazione in cantina che amplia profondità e armonia. Si consiglia di servirlo a 16–18 °C, e di aprire la bottiglia almeno un’ora prima per favorire ossigenazione ed espressione dei profumi.