Sabores del vino

El sabor es el conjunto de sensaciones percibidas en el paladar, vinculadas tanto al sabor del vino como al aroma y a la estimulación térmica. Las sensaciones estrechamente vinculadas al sabor son: dulzor o suavidad, amargor, sapidez y acidez. Éstas se perciben en momentos distintos y en diferentes zonas de la lengua, por eso en un vino pueden coexistir sabores contradictorios.

Sensación dada por los ácidos, contenidos naturalmente en el vino. Si no es excesiva, la acidez contribuye a crear armonía y equilibrio en el vino, dándole un carácter fresco y joven.

Sensación gustativa de astringencia debida a una presencia elevada de tanino, una sustancia química que se encuentra en todos los extractos vegetales, desde el vino hasta el té. El tanino puede ser transferido al vino por la madera de la barrica y las uvas.

Esta sensación se percibe en concentraciones mucho más bajas que todas las demás y está dada principalmente por los taninos, por lo que sólo se encuentra en los vinos tintos.

Sensación que puede confundirse con el dulzor. A diferencia de éste, no persiste en la lengua sino que se desvanece rápidamente.

El dulzor viene dado por el azúcar no descompuesto presente en el vino, y puede ser más o menos predominante.

Sensación dada por las sales minerales, depende de las características del suelo y del clima donde se cultiva la uva y de las prácticas de vinificación.