Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

El Chablis Le Beaunois de Labouré-Roi se obtiene de viñedos situados en las colinas que bordean el valle del Serein, en el corazón de la denominación Chablis. Esta es la zona más extensa de Borgoña, con 3.712 hectáreas cultivadas exclusivamente con Chardonnay, en suelos kimmeridgianos que confieren a los vinos una mineralidad típica. La altitud entre 180 y 260 metros y las exposiciones suroeste favorecen una maduración equilibrada de las uvas.

Tras un prensado neumático prolongado, el mosto se decanta de forma estática y se fermenta con levaduras seleccionadas en tanques de acero inoxidable a 18-20°C para preservar la aromaticidad. La fermentación maloláctica se completa en enero, seguida de una crianza sobre lías finas durante 6-8 meses, con bâtonnage regular para enriquecer la estructura y dar suavidad al vino.

En vista, presenta un color amarillo pajizo claro, brillante y limpio. El bouquet combina flores blancas y cítricos sobre un fondo mineral de pedernal y fruta de pulpa blanca. En boca es vivaz, ligero y bien equilibrado, con un ataque fresco seguido de una redondez agradable y una persistencia sabrosa.

Se marida perfectamente con embutidos, ostras, vol-au-vent de mollejas, pollo a la parrilla o quesos como el Gruyère.