Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Qué tipo de vino es

Guímaro Cepas Viejas de Guímaro es un vino blanco tranquilo de la subzona Amandi en la Ribeira Sacra. Nace principalmente de la Godello, con Albariño, Treixadura y a veces Dona Branca, y muestra un estilo medio a lleno con una elegante estructura. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas y la crianza sobre lías en barricas neutras de roble francés aportan frescura y complejidad, conservando la identidad varietal y un buen potencial de evolución.

De dónde proviene

Procede de las laderas empinadas de la subzona Amandi junto al río Sil en Galicia. Los viñedos, situados entre 300 y 500 metros de altitud, están plantados sobre suelos de pizarra, granito y arena. El clima atlántico con grandes diferencias térmicas favorece la mineralidad y frescura, mientras la historia vitivinícola local vinculada a los monasterios medievales se refleja en el perfil aromático genuino.

Cómo se elabora

Las uvas se recogen a mano en pequeñas cajas para proteger la integridad de los racimos. Tras una maceración en frío sobre las pieles durante 24-30 horas, la fermentación se realiza espontáneamente en acero inoxidable con levaduras autóctonas. La crianza continúa durante 6-10 meses en barricas neutras de roble francés sin bâtonnage, manteniendo la viveza del vino. La ausencia de clarificación y filtrado puede provocar una ligera turbidez, señal de una enología de intervención mínima.

Notas de cata

A la vista muestra un amarillo dorado intenso, a veces algo velado por la falta de filtrado. En nariz resulta complejo, con fruta de pulpa blanca como pera, manzana y membrillo, notas de flores blancas, hinojo y una marcada mineralidad salina. En boca ofrece cuerpo medio a lleno, textura cremosa por la crianza sobre lías y una acidez vibrante que aporta frescura y buen recorrido.

Maridajes

La frescura y la complejidad aromática de Guímaro Cepas Viejas lo hacen idóneo para mariscos, crustáceos y moluscos, funcionando especialmente bien con ostras frescas. También marida a la perfección con el tradicional pulpo a la gallega y realza el contraste entre mineralidad y salinidad. Muy recomendable con empanada gallega de pescado azul o con un lomo de lubina al horno con hierbas aromáticas.

Cuándo servirlo

Este blanco expresa lo mejor de su carácter en los dos primeros años, mostrando un estilo fragante y vivo, aunque puede evolucionar hasta cinco años si se conserva bien. Se recomienda servir a 10–12 °C para disfrutar plenamente su aroma, estructura y el equilibrio entre acidez y suavidad.