Ribeira Sacra DO Finca Pombeiras 2023 Adegas Guímaro

Producido en una de las fincas más antiguas de la familia Guímaro en Ribeira Sacra, Finca Pombeiras es un vino nacido con el objetivo de expresar la identidad del territorio y el respeto por la tradición. Las uvas provienen de viñedos de más de 70 años, situados a 350-400 metros de altitud, orientados al sur y en suelos de pizarra y granito, que aportan estructura y mineralidad al vino.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas. La fermentación espontánea tiene lugar en barricas abiertas, con remontados manuales dos veces al día. Tras 20 días, se trasiega y homogeneiza la masa, iniciándose la fermentación maloláctica. Una vez finalizado este proceso, el vino permanece sobre sus lías durante 30 días, tras lo cual se traslada a barricas de roble francés donde envejece durante al menos 10-12 meses. Posteriormente permanece durante 2 meses en depósito antes del embotellado, que se realiza sin filtrados ni clarificaciones, y sigue su crianza en botella durante 5 meses más.

A la vista presenta un color granate intenso. El bouquet es complejo, con aromas de frutos rojos maduros, hierbas aromáticas, especias dulces y notas minerales. En boca es elegante y capas, con buena estructura tánica, acidez equilibrada y persistencia prolongada, lo que refleja el trabajo artesanal y la riqueza del viñedo de origen.

Ideal con platos de caza, guisos o quesos curados con carácter.