Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2019 Joseph Colin

Qué tipo de vino es

Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien de Joseph Colin es un blanco de Borgoña elaborado con Chardonnay. La vinificación busca resaltar la precisión aromática y la tensión mineral, ofreciendo un estilo fresco, elegante y de cuerpo medio. La acidez vibrante y la estructura equilibrada le otorgan capacidad de evolucionar con el tiempo. La fermentación y crianza se llevan a cabo en barricas de roble, utilizando una proporción moderada de madera nueva para aportar estructura sin tapar la fruta. Al no clarificar ni filtrar, se mantiene la pureza y la complejidad del terruño.

Procedencia

Este vino nace en Saint-Aubin, en la Côte de Beaune de Borgoña, dentro de uno de los crus más reconocidos por expresar la vertiente salina y tensa del Chardonnay. El viñedo se sitúa a unos 350 metros de altitud sobre suelos pedregosos y calcáreos que favorecen el drenaje y una maduración lenta. El clima continental, con notables variaciones térmicas y riesgo de heladas primaverales, ayuda a preservar la acidez y la finura. Las cepas de más de 40 años garantizan concentración y continuidad estilística.

Elaboración

Las uvas de Chardonnay proceden de prácticas sostenibles y se cosechan en el momento justo de madurez para mantener el equilibrio entre azúcar y acidez. La fermentación y crianza se realizan en barricas de roble, con una pequeña parte de madera nueva para favorecer la micro-oxigenación y la estructura sin excesos aromáticos. El embotellado se efectúa sin clarificación ni filtración, preservando así la materia y la nitidez del terruño, destacando el componente calcáreo del viñedo.

Notas de cata

A la vista es de un amarillo pajizo brillante con destellos dorados. En nariz aparecen notas de pera, cítricos y flores blancas, con matices de pedernal y un sutil toque especiado aportado por el roble. En boca resulta de cuerpo medio, con textura sedosa y entrada tensa, sostenida por una acidez vibrante. El final es largo, mineral y persistente, con recuerdos cítricos y salinos que invitan a seguir bebiendo.

Maridajes

Marida muy bien con platos de pescado y mariscos, donde la frescura y el carácter salino realzan la delicadeza de su carne. Excelente con lubina al horno, vieiras a la plancha o bogavante. Su estructura moderada y su cremosidad se adaptan también a carnes blancas como pollo asado o conejo. A nivel local, acompaña bien a una volaille de Bresse a la crema y resiste elaboraciones con mantequilla y cítricos. Un clásico es la lenguado a la meunière, que acentúa la nota mineral del vino.

Cuándo servirlo

Ideal cuando se busca un blanco preciso y gastronómico, apto tanto para un aperitivo con cuerpo como para una cena de pescado o carnes blancas. Un corto tiempo de oxigenación en copa ayuda a que los aromas se expresen y la madera se integre. La temperatura de servicio debe ser fresca pero no excesivamente baja, para no limitar su perfil aromático. Se disfruta en su juventud por su energía y presenta un gran potencial de guarda, en el que evoluciona hacia notas más complejas y un paladar más integrado.