Toscana IGT I Sodi di San Niccolò 2022 Castellare di Castellina

Qué tipo de vino es

I Sodi di San Niccolò es el vino insignia de Castellare di Castellina, uno de los primeros Supertuscan elaborados exclusivamente con variedades autóctonas. Es un tinto de gran estructura y longevidad, cuya primera añada se remonta a 1977. En la etiqueta aparece el pajarito, símbolo desde hace más de cuarenta años del compromiso de la bodega con una viticultura sostenible.

De dónde procede

Las uvas proceden de la Vigna San Niccolò, en Castellina in Chianti, en la provincia de Siena. El viñedo se sitúa a 350–400 metros de altitud, sobre suelos de naturaleza calcárea. El nombre deriva de la palabra con la que los campesinos toscanos se referían a los terrenos que había que trabajar a mano, por ser demasiado duros (sodi) o demasiado empinados para el uso de los bueyes. San Niccolò es, por su parte, la iglesia del siglo XIV que se alza en la propiedad de Castellare.

Cómo se elabora

El vino nace de Sangioveto y Malvasia Nera, conducidos en Guyot invertido y vendimiados a mediados de octubre. La vinificación se realiza en acero inoxidable y se completa con la fermentación maloláctica. El vino envejece de veinticuatro a treinta meses en barricas, en parte nuevas, y otros doce meses en botella.

Notas de cata

El color es un intenso rojo rubí. En nariz presenta gran concentración, con fruta roja madura que recuerda a la mermelada, junto a especias, vainilla y regaliz. En boca tiene una trama densa y elegante, sostenida por la acidez del Sangiovese, con taninos dulces. El final es largo y de gran persistencia.

Con qué marida

Marida bien con embutidos y carnes sabrosas, con platos ricos y jugosos y con quesos sabrosos y curados. Funciona muy bien con Pecorino toscano y con Parmigiano.

Cuándo servirlo

Es un tinto para las grandes ocasiones, cuando se desea un vino con estructura para llevar a la mesa con platos contundentes. Se disfruta mejor en una copa amplia; conviene abrir la botella con algo de antelación para que los aromas se expresen. Gracias a su longevidad, también es apto para el envejecimiento en bodega.