Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Qué tipo de vino es

Valpolicella Ripasso Superiore es un vino tinto elaborado a partir de un ensamblaje de Corvina, Corvinone, Rondinella y Croatina, caracterizado por el paso sobre los hollejos del Amarone, que le aporta estructura y profundidad.

De dónde procede

Las uvas proceden de viñedos seleccionados en las soleadas colinas de Verona. El vino lleva la firma de Colognola ai Colli.

Cómo se elabora

Tras una cuidadosa selección de las uvas en el viñedo, sigue un delicado estrujado y despalillado y una fermentación a temperatura controlada durante ocho a diez días. A continuación, el vino se somete al ripasso sobre los hollejos del Amarone, lo que favorece una segunda fermentación capaz de enriquecer la estructura tánica y el perfil aromático. Prosigue la fermentación maloláctica y una crianza de unos doce a dieciocho meses en barricas y toneles de tamaño medio y grande, a la que se suman al menos seis meses de reposo en botella.

Notas de cata

Se presenta con matices de un vivo rojo granate y de gran intensidad. En nariz aparecen notas de frutos rojos que evolucionan hacia la cereza madura. En boca muestra gran suavidad y un cuerpo particularmente pleno.

Con qué marida

Marida con platos de pasta con salsas ricas y sabrosas, con carnes de caza al horno o a la parrilla y con quesos de larga maduración.

Cuándo servirlo

Su cuerpo pleno y su marcada estructura lo hacen ideal para comidas en los meses fríos y para ocasiones sociales. Se recomienda descorcharlo con antelación y servirlo a unos 18°C, para que su suavidad y sus aromas se expresen plenamente.