Barolo DOCG 2022 Vietti

Quel type de vin est-ce

Le Barolo de Vietti est un vin rouge piémontais élaboré exclusivement à partir de raisins de Nebbiolo. Il naît de l’assemblage de plusieurs vignobles de la zone de Barolo : chacun est vinifié et élevé séparément pour en conserver le caractère, et ils ne sont réunis qu’avant la mise en bouteille. Il en résulte un rouge structuré et puissant, au profil aromatique riche et aux tanins élégants qui en définissent le style classique. C’est un vin qui offre dans le verre un portrait d’ensemble du terroir et de la diversité de ses sols.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de petits vignobles sélectionnés, disséminés dans les différentes communes de la zone de Barolo, au cœur des Langhe. Les vignes ont entre dix et quarante-cinq ans, poussent sur des sols calcaires-argileux et sont conduites en Guyot. La cave Vietti est basée à Castiglione Falletto, d’où elle suit de près la gestion de chaque vignoble. Assembler des parcelles de zones différentes donne au vin un profil complet, auquel chaque cru apporte sa propre empreinte.

Comment il est élaboré

Les vendanges sont manuelles et chaque cru est vinifié séparément, avec des méthodes conçues pour en exalter les caractéristiques. Après un pressurage doux, la fermentation dure trois à quatre semaines en cuves d’acier inoxydable au contact des peaux. Cette période comprend une macération pré- et post-fermentaire selon la technique du chapeau immergé. La fermentation malolactique se déroule en bois. S’ensuit un élevage d’environ trente mois en grands foudres et, pour une petite partie, en barriques, avant l’assemblage final et la mise en bouteille.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente avec une robe rouge rubis d’intensité moyenne. Le nez est immédiat et opulent, avec des notes de prune, de cerise rouge et de cerise noire mûre, de mûre et de griotte, suivies de pétale de rose et de tabac. En bouche, il est riche et puissant, avec des notes balsamiques et légèrement épicées qui accompagnent la dégustation. Les tanins élégants et bien intégrés soutiennent la structure et allongent la finale.

Accords mets-vins

Sa structure et ses tanins le rendent adapté aux plats de viande à longue cuisson, comme le bœuf braisé et le gibier en ragoût. Les notes balsamiques et épicées s’accordent bien avec les fromages à pâte dure affinés. En restant au Piémont, il s’accorde naturellement avec les tajarin à la truffe et les rôtis de veau.

Quand le servir

C’est le rouge indiqué pour les dîners importants et pour les repas de la saison froide, lorsque des plats riches et structurés arrivent à table. Il doit être servi dans un grand verre, qui laisse s’exprimer la complexité aromatique du Nebbiolo, et il est conseillé de l’ouvrir environ une heure à l’avance. Grâce à sa structure et à ses tanins, il se prête aussi à un vieillissement en cave de plusieurs années, au cours desquelles le profil évolue vers des notes plus mûres.