Cannonau di Sardegna DOC Mustazzo 2022 Sella & Mosca

De quel type de vin s’agit-il

Mustazzo di Sella & Mosca est un vin rouge élaboré en Sardaigne qui exprime pleinement le caractère du cépage Cannonau. Classé en Cannonau di Sardegna, il se distingue par un style frais et dynamique capable d’unir structure et agréable buvabilité. Ce rouge marie des notes de fruits noirs à de plaisants accents balsamiques et dessine un profil enveloppant mais toujours agile en bouche. Grâce à ses tanins vifs, il offre une expérience de dégustation gratifiante et bien définie.

D’où vient-il

Les racines de ce rouge plongent en Barbagia, une zone montagneuse et vallonnée au cœur de la Sardaigne, à courte distance de Nuoro. On y trouve de vieilles vignes cultivées à six cents mètres d’altitude. Le milieu se caractérise par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, un facteur clé qui favorise le développement des arômes et maintient la vivacité du fruit. Cette identité territoriale se traduit par une gorgée énergique, tendue, dotée d’une nette clarté aromatique.

Comment est-il élaboré

La vinification commence par l’éraflage et un foulage doux des raisins. S’ensuivent fermentation et macération durant lesquelles la technique du délestage est employée, essentielle pour extraire de façon équilibrée la couleur et la trame polyphénolique. Le vin poursuit ensuite par un élevage combinant des fûts de bois et des cuves en ciment. Ce double choix technique permet d’équilibrer l’évolution oxydative apportée par le bois avec le croquant du fruit préservé par le ciment.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis brillante et compacte. L’analyse olfactive révèle un bouquet net et engageant dominé par des arômes intenses de mûre et des notes de sous-bois, entrelacés de nuances balsamiques rafraîchissantes qui apportent de la profondeur. En bouche, il se montre alerte, soutenu par une fraîcheur vibrante et une trame tannique bien présente mais jamais anguleuse. La progression s’achève sur une longue finale charnue qui prolonge les sensations fruitées perçues au nez.

Accords mets-vin

Sa consistance en bouche et la vivacité de ses tanins en font un compagnon idéal pour les viandes rouges rôties et les grillades mixtes. Son profil aromatique s’accorde parfaitement avec des plats intenses et savoureux, y compris des fromages longuement affinés. En accord avec son origine, l’accord régional par excellence est le traditionnel Porceddu sardo, dont la viande succulente trouve un juste contrepoint dans la dynamique du vin. Tout aussi pertinent, l’accord avec une planche de Pecorino affiné met en valeur sa persistance gustative.

Quand le servir

Ce rouge sarde est le choix indiqué pour des déjeuners et dîners conviviaux, comme un dîner d’automne ou d’hiver, ou un déjeuner dominical riche et convivial, où la proposition gastronomique requiert un verre doté de structure et d’une belle agilité. Il se révèle particulièrement adapté lorsqu’on souhaite mettre sur la table un vin au caractère frais et dynamique capable de nettoyer le palais sans écraser les mets. Pour en apprécier pleinement le bouquet balsamique et la consistance finale, il est conseillé de le servir à 16-18°C, afin de favoriser une expérience de dégustation gratifiante et bien équilibrée.