Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva est un cava traditionnel de la D.O. Cava, produit par Codorníu à partir des cépages classiques Macabeu, Xarel·lo et Parellada issus de vignobles biologiques de la région du Penedès. Ce vin effervescent représente l’une des expressions les plus historiques du cava, né à la fin du XIXe siècle et apprécié pour son élégance, son équilibre et sa fidélité à la tradition. Le climat méditerranéen de la région favorise une maturation précoce des raisins, préservant fraîcheur, acidité et finesse aromatique.

La vinification prévoit la fermentation séparée des moûts de chaque cépage après égrappage et pressurage doux. Ensuite, le vin de base est assemblé puis, avec l’ajout du liqueur de tirage, mis en bouteille pour initier la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle. Les bouteilles mûrissent ensuite sur lies dans des caves souterraines à température constante pendant une longue période, développant complexité et structure avant le dégorgement et l’ajout du liqueur d’expédition pour définir le dosage Brut.

Il se présente avec une couleur pâle et élégante et une effervescence fine et persistante. Au nez, il offre un bouquet frais et limpide avec des notes d’agrumes, de pomme et de fleur d’amandier accompagnées de nuances de fruits secs, de miel et de légères notes grillées dues à l’élevage sur lies. En bouche, il est crémeux et élégant, avec une agréable fraîcheur et une longue persistance.

Parfait à déguster seul ou en accompagnement de viandes blanches, d’entrées froides, de carpaccios, de salades de fruits de mer et de plats aux fruits secs.