Coonawarra GI Cabernet Sauvignon Bin 707 2022 Penfolds

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon est l'une des interprétations les plus emblématiques du Cabernet Sauvignon australien, reflétant pleinement le style de la maison Penfolds. Issu de raisins provenant de différentes régions sélectionnées, notamment Coonawarra, Barossa Valley, Padthaway et McLaren Vale, il allie l'intensité du fruit, une structure importante et un remarquable potentiel de garde.

La vinification suit une approche classique et affirmée, avec une fermentation et un élevage visant à exalter la concentration, la profondeur et le caractère variétal. L'élevage s'effectue pendant environ dix-huit mois en fûts de chêne américain neufs, conférant structure, volume et complexité tout en mettant l'accent sur l'expression du Cabernet Sauvignon.

Dans le verre, il dévoile une robe rouge pourpre profonde et sombre. Au nez, il offre des arômes intenses d'olive noire, de graphite et de tapenade, suivis de notes de menthe, d’épices asiatiques, de sauge, de laurier, d’iris et d’hibiscus séché ; en bouche, il se révèle plein, compact et enveloppant, avec des tanins longs et mûrs, des sensations ferreuses, des fruits rouges et noirs, du chocolat blanc et une persistance remarquable.

Il accompagne parfaitement le filet de bœuf, le carré d'agneau ou un braisé au vin rouge, en sublimant avec force et élégance des plats riches et structurés.