Dolcetto d'Alba DOC Rossana 2024 Ceretto

Quel type de vin c'est

Dolcetto d’Alba Rossana Ceretto est un vin rouge issu exclusivement de raisins Dolcetto, produit à proximité de la ville d’Alba, dans le Piémont. Il est entièrement vinifié et élevé en cuves en acier, avec une macération volontairement brève sur les peaux. Il en résulte un style direct et fluide, au fruit précis et à la finale sèche et nette, pensé pour offrir une lecture immédiate du cépage et une dégustation précise.

D'où il vient

Le Dolcetto d’Alba Rossana tire son nom d’une parcelle historique appelée Rossana, située près d’Alba. L’appellation Dolcetto d’Alba renvoie à la zone autour de la ville et à son fort lien avec la viticulture locale. Ici, l’origine fait partie de l'identité du vin : le nom du vignoble figure sur l’étiquette et renvoie à une provenance précise, en cohérence avec une approche centrée sur l’acier et l’expression immédiate.

Comment il est élaboré

Les raisins Dolcetto sont vinifiés avec l’objectif de préserver le fruit. La fermentation se déroule en cuves en acier, matériau utilisé tout au long du processus de production. La macération sur les peaux s’effectue sur des temps courts, un choix qui limite l’extraction et maintient un profil gustatif léger. L’absence de passage en bois favorise la netteté, l’immédiateté et une définition aromatique centrée sur le caractère variétal.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense avec des reflets violets. Au nez, des arômes de fruits rouges émergent, accompagnés d’une note florale de violette. En bouche, l’attaque est juteuse, rappelant la cerise, avec une progression linéaire. La finale évoque presque l’amande, sèche et nette, qui conclut la dégustation avec précision.

Avec quoi le servir

Il accompagne bien les charcuteries affinées, car la composante fruitée et la finale sèche se marient avec le côté salé et gras. Il est aussi recommandé avec des plats importants de la tradition, notamment avec les agnolotti al ragù, où la jutosité et la légère amertume en finale équilibrent le plat. À table, il s’accorde à des viandes et sauces structurées, gardant sa définition sans masquer les saveurs.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux moments conviviaux et aux repas où l’on recherche des arômes clairs et une dégustation fluide. Grâce à la vinification en acier et la macération courte, il est apprécié lorsqu’on souhaite une expression axée sur le fruit et la fraîcheur. Il se prête à l’ensemble du repas, surtout avec de la charcuterie et des plats de pâtes traditionnels au ragù, mettant en valeur la cerise et la finale presque d’amande.