Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Quel type de vin est-ce ?

Le Franciacorta Brut de Ca’ del Diavolo est issu d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir cultivés sur les collines morainiques de la Franciacorta. Élaboré selon la Méthode Traditionnelle, il présente un style frais et équilibré grâce à une fermentation en cuve inox à température contrôlée et un élevage sur lies en bouteille d’au moins 18 mois. Il en résulte un vin à la structure harmonieuse, doté d’un perlage fin et persistant, capable de mettre en valeur les cépages autochtones et d’offrir une dégustation immédiate et polyvalente.

Origine

Ce Franciacorta voit le jour sur les collines morainiques au sud du lac d’Iseo, dans la province de Brescia, une région historiquement dédiée à la viticulture. Les vignobles, situés entre 200 et 350 mètres d’altitude, reposent sur des sols calcaires-argileux d’origine glaciaire, bien drainés et riches en cailloux. Le climat continental avec de fortes amplitudes thermiques favorise une maturation lente des raisins et développe des arômes intenses et une acidité équilibrée.

Élaboration

Les raisins de Chardonnay et de Pinot Noir sont vendangés à la main en caisses au bon degré de maturité, puis immédiatement pressés délicatement. Le moût fermente en cuve inox à 16 °C pour préserver la fraîcheur aromatique. Les vins de base sont vinifiés séparément selon la parcelle, puis assemblés pour définir la cuvée. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Traditionnelle, avec un vieillissement sur lies d’au moins 18 mois dans des caves à température constante, ce qui lui confère une complexité aromatique et une mousse fine.

Notes de dégustation

Dans le verre, il dévoile une robe jaune paille lumineuse et un perlage fin et persistant. Le nez révèle des fleurs blanches, de la pomme verte et de subtiles notes de croûte de pain dues à l’élevage sur lies, avec des touches fruitées et une légère minéralité. En bouche, il offre une structure équilibrée, une acidité vive et une finale citronnée, avec une mousse crémeuse et une finale harmonieuse conservant fraîcheur et belle longueur.

Accords mets et vins

Ce Franciacorta est idéal en apéritif et s’accorde avec des plats de poisson et de viandes blanches. Il accompagne parfaitement les sushis, les fruits de mer crus, le risotto au citron et le carpaccio de bar. Dans la région de Brescia, il sublime les casoncelli alla bresciana au beurre et à la sauge. Exquis également avec une tempura de légumes et des fruits de mer gratinés, grâce à sa fraîcheur et à son perlage fin qui subliment la délicatesse des mets.

Quand le servir

Ce Franciacorta se boit jeune pour révéler toute sa fraîcheur et la finesse de son perlage, mais sa structure permet aussi un court vieillissement en cave. Il est conseillé de le consommer dans les 3 à 5 ans suivant le dégorgement pour profiter au mieux de son bouquet et de sa vivacité. La température de service idéale est comprise entre 8 °C et 10 °C afin d’en exalter les arômes et d’offrir un verre agréable et rafraîchissant en toutes occasions.